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Ce plat caribéen authentique change un simple riz en une véritable fête de goûts exotiques. Tout le charme vient du sucre brûlé à l'ancienne qui donne une richesse incroyable, pendant que le lait de coco enveloppe tous les ingrédients d'une douceur crémeuse.
J'avais des doutes la première fois que j'ai fait ce pelau, surtout sur l'étape du sucre brûlé. Mais dès la première bouchée, j'ai été bluffée par tous ces goûts qui se mélangent. C'est maintenant mon repas réconfortant quand je veux pas me prendre la tête en semaine.
Les trucs indispensables :
- Huile végétale : Prenez une huile qui supporte la chaleur comme celle de tournesol
- Sucre blanc : Faut qu'il soit sans impuretés pour bien caraméliser
- Oignon jaune : Un gros oignon bien frais sans partie verte
- Poivron vert : Choisissez-le croquant et luisant pour plus de goût
- Carottes : Prenez-les bien colorées et pas molles pour leur goût sucré
- Ail frais : Laissez tomber l'ail déjà préparé qui a perdu son pep
- Concentré de tomate : Prenez-le bien épais et naturel
- Curcuma : En poudre fraîche pour sa belle couleur et ses bienfaits
- Lait de coco : Prenez-le épais avec beaucoup de crème
- Riz long blanc : Un riz qui garde sa forme après cuisson
- Haricots rouges : En boîte mais de bonne qualité, bien lavés
- Épinards frais : Des feuilles tendres et bien vertes
Comment faire pas à pas :
- 1. L'étape du sucre noirci
- - Faites chauffer l'huile dans une grande marmite épaisse
- Mettez le sucre et bougez sans arrêt
- Vous verrez le sucre fondre, brunir et finir presque noir
- Pas d'inquiétude si ça fume, c'est tout à fait normal - 2. Le socle parfumé
- - Baissez le feu et ajoutez les oignons en petits morceaux
- Mettez les poivrons et carottes coupés fin
- Laissez les légumes cuire doucement pour qu'ils donnent leur goût
- Mélangez souvent pour pas que ça colle - 3. Le mélange des arômes
- - Montez le feu et mettez l'ail coupé très fin
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le brunir un peu
- Mettez le curcuma et le sel, et mélangez bien tout
- Versez le lait de coco et l'eau en grattant bien le fond - 4. La fin de cuisson
- - Faites bouillir en remuant doucement
- Ajoutez le riz et les haricots bien rincés
- Fermez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux
- Touchez pas au couvercle pendant que le riz cuit - 5. La finition
- - Loin du feu, ajoutez les épinards petit à petit
- Remettez le couvercle pour que la chaleur les fasse ramollir
- Mélangez tout très doucement
- Goûtez et ajustez le sel avant de servir
Pour moi, c'est vraiment le lait de coco qui change tout dans ce plat. Sa texture crémeuse enrobe chaque grain de riz et se marie parfaitement avec les légumes et les haricots.
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Comment préparer à l'avance :
Ce plat est encore meilleur le lendemain et se garde jusqu'à 3 jours au frigo. Les saveurs se mélangent mieux avec le temps. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau si besoin.
L'astuce des bonnes quantités :
Pour réussir votre pelau, surveillez bien la quantité de liquide. Le mélange eau-coco doit juste couvrir le riz. Trop de liquide rendrait votre plat tout mou.
Les textures qui font tout :
Il faut que chaque élément garde son caractère: le riz doit rester ferme, les légumes cuits mais pas en purée, et les haricots entiers.
Ce pelau vegan c'est pas juste du riz avec des légumes, c'est comme faire un petit tour aux Caraïbes sans quitter sa cuisine. La technique du sucre brûlé fait peur au début mais on s'y fait vite et c'est ça qui donne ce goût vraiment spécial. Chaque fois que je le prépare, les odeurs qui remplissent ma cuisine me rappellent à quel point la cuisine caribéenne est géniale pour transformer des trucs simples en un repas dont on se souvient.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire le pelau un jour avant?
- Absolument, il tient 3 jours au frigo. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau si besoin.
- → Comment bien caraméliser le sucre?
- Faites attention à la couleur qui doit devenir brun foncé sans brûler. Touchez pas à la cuillère, remuez sans arrêt.
- → Je peux mettre d'autres légumes?
- Bien sûr, essayez avec des petits pois, du maïs ou même des morceaux de courge selon vos envies.
- → Mon riz est pas assez cuit, je fais quoi?
- Versez 60ml d'eau chaude et laissez cuire encore 5-10 minutes.
- → On peut mettre ce plat au congélo?
- Sans problème, ça se garde jusqu'à 3 mois dans une boîte bien fermée.