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Ma tarte tatin d'endives est mon atout secret quand des amis viennent dîner. Elle montre comment des ingrédients ordinaires créent ensemble quelque chose d'extraordinaire. Je craque toujours quand le chèvre fond sur les endives caramélisées. J'ai amélioré cette recette petit à petit dans ma cuisine au fil du temps.
Une alliance de goûts envoûtante
Cette tarte occupe une place d'honneur dans mon répertoire. Le truc magique, c'est la métamorphose des endives qui deviennent tendres et sucrées. Le fromage de chèvre y ajoute sa touche crémeuse sans dominer. Ça étonne toujours mes convives, cette combinaison si réussie.
Mes ingrédients
Pour réaliser ce petit bijou culinaire, je prends 5 endives croquantes et 2 petits Chavignol bien affinés. Un bon bout de beurre de 50g pour la cuisson et le moule, une pincée d'herbes de Provence pour l'arôme. Une pâte feuilletée du commerce nous fait gagner du temps. Une cuillère de sucre, du sel et du poivre complètent ce qu'il faut avoir sous la main.
L'alchimie culinaire
Je fais d'abord revenir mes endives dans le beurre. Entre-temps, je chauffe le four à 200°C. J'enduis mon moule de beurre fondu avec un peu de sucre. Mes endives forment une jolie rosace, c'est vraiment beau à voir. Le fromage se glisse entre elles avec les herbes aromatiques. La pâte vient recouvrir le tout en douceur. Après 20 minutes de cuisson arrive le moment excitant du retournement que j'aime faire pendant que tout le monde regarde.
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Ma petite astuce
Dans ma cuisine, je mets souvent une cuillère de miel quand je cuis les endives. Ça leur donne un goût sucré vraiment addictif. Je fais aussi très attention à bien les sécher avant de les placer dans le moule. C'est ce petit détail qui garantit une tarte parfaitement croustillante.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier la cuisson des endives ?
- Les endives sont prêtes quand elles sont souples et un peu dorées. Un couteau doit y entrer sans résistance.
- → Est-ce possible de faire cette tarte en avance ?
- Vous pouvez cuire les endives plus tôt. Mais montez et faites cuire la tarte juste avant de servir pour garder le croustillant.
- → Quel moule faut-il choisir ?
- Prenez un moule rond de 24-26 cm. Il doit bien supporter la chaleur et avoir un bon revêtement antiadhésif.
- → Je n'aime pas le chèvre, je peux le changer ?
- Bien sûr, essayez avec du bleu ou du reblochon. L'important c'est de prendre un fromage qui va bien fondre au four.
- → Comment avoir une pâte bien cuite dessous ?
- Égouttez bien les endives après cuisson et limitez la quantité de beurre. Appuyez bien la pâte contre les légumes avant d'enfourner.