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J'ai inventé une galette pas comme les autres. Ma création avec crème pâtissière est maintenant la star de ma boutique. C'est vraiment un plaisir gourmand où la frangipane et la crème s'entremêlent pour offrir un moment de bonheur qui fait revenir mes acheteurs d'année en année.
Un mélange exquis de textures
Dans ma cuisine j'ai conçu cette préparation qui réunit le moelleux de la crème pâtissière et la douceur amandée. Le tout est incroyablement onctueux. C'est une idée que je transforme souvent en changeant les arômes selon la saison et les goûts de ma clientèle.
Les astuces pour une galette parfaite
- Pour ma crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier tout frais
- 2 jaunes d'œufs de la ferme voisine
- 50 g de sucre blanc
- 20 g de fécule de maïs pour bien épaissir
- 1 généreuse dose de vanille bourbon
- Pour ma crème d'amandes :
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'amandes moulues du jour
- 2 œufs bio
- 1 dose de rhum ambré de ma réserve
- Pour finir :
- 2 pâtes feuilletées artisanales
- 1 jaune d'œuf pour la brillance
- 1 petite fève surprise
Le tour de main magique
- La crème pâtissière soyeuse
- Je réchauffe mon lait à la vanille pendant que je mélange les jaunes et le sucre. J'ajoute la fécule puis je remue avec passion pour obtenir une texture parfaite.
- La crème d'amandes fondante
- Je travaille mon beurre mou avec le sucre et mes amandes tout juste broyées. J'incorpore les œufs et une touche de rhum pour le goût.
- Le mélange harmonieux
- Je combine doucement mes deux préparations bien froides pour créer ma frangipane spéciale.
- Le montage avec soin
- J'étale ma création sur la pâte, je glisse la fève et je couvre avec la seconde pâte. Je badigeonne de jaune et je dessine à ma façon.
- La cuisson parfaite
- 30 minutes dans le four à 180°C et je vois la transformation s'opérer.
Mes inspirations créatives
Dans mon atelier j'aime étonner avec des versions originales. Parfois j'ajoute des morceaux de chocolat noir, des poires cuites au vin ou même un peu d'eau de fleur d'oranger. Ma pâte feuilletée faite maison reste ce qui rend mes galettes vraiment uniques.
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Comment profiter de chaque bouchée
Je dis toujours à mes clients de conserver leur galette au réfrigérateur et de la tiédir à 150°C juste avant de servir. Elle reste bonne pendant deux jours et on peut même la mettre au congélateur. Le truc, c'est de la réchauffer tout doucement pour retrouver son côté croustillant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien coller les deux pâtes ensemble?
- Passez un peu d'eau sur le pourtour de la première pâte. Appuyez bien sur les bords des deux pâtes, puis pincez-les ou tournez-les pour assurer qu'elles tiennent bien.
- → Est-ce que je peux faire ma galette un jour avant?
- Les crèmes peuvent être préparées et mises au frigo la veille. Mais il vaut mieux assembler et cuire la galette le jour même pour garder la pâte bien craquante.
- → Comment je sais quand ma galette est cuite?
- Votre galette doit avoir une belle couleur dorée partout. La pâte doit craquer sous la dent et la frangipane doit être légèrement gonflée quand on la touche.
- → Je peux enlever le rhum de la recette?
- Bien sûr! Vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool ou de l'extrait d'amande. Ou simplement ne rien mettre si vous préférez.
- → Comment je garde ma galette fraîche?
- Gardez votre galette dans une boîte fermée au frigo pendant 2-3 jours. Avant de la manger, passez-la 5-10 minutes au four pour qu'elle retrouve son croustillant.