Brioche Fourrée Fraises

Je suis tombé sur ces brioches roulées aux fraises caramélisées un jour de test en cuisine, et franchement, ça a été une révélation. Les fraises deviennent ultra goûteuses et très parfumées après un tour au four, pendant que la pâte au fromage frais reste super moelleuse. J'adore les partager au brunch, ou les sortir quand les copains s'invitent à la pause café, tout le monde fond dès la première bouchée.

Délicieux Moment Douillet

Ces brioches sont un vrai plaisir, super moelleuses et pleines de pep's grâce aux fraises acidulées. J'aime bien la note de cannelle et le peps du zeste d'orange, ça booste tout. C'est devenu mon petit plaisir lors des fêtes, mais souvent j'en prépare juste comme ça pour mettre un peu de bonheur dans la journée. Le cœur reste fondant et le glaçage au fromage frais, c'est vraiment extra sur le dessus.

Ingrédients Clés Pour De Belles Brioches

• Sucre glace: 1 tasse (113g), il sert pour le nappage du dessus.
• Lait ou crème liquide: 1 1/2 à 2 c. à café, histoire d'obtenir un nappage tout doux et bien lisse.
• Extrait de vanille: 1/2 c. à café, pour un glaçage parfumé.
• Farine de blé: 3 1/4 tasses (390g), la base pour une pâte bien élastique et souple.
• Fraises: 1 litre (567g) fraîches ou surgelées, pour un fourrage naturel et intense.
• Beurre doux: 2 c. à soupe (28g), parfait pour rendre la pâte riche.
• ClearJel (ou Maïzena): 4 c. à café, pour épaissir le mélange aux fraises.
• Lait entier: 3/4 tasse (170g), à peine tiède pour activer la levure.
• Fromage frais type Philadelphia: 113g pour la pâte, et 57g pour le nappage.
• Sucre blanc: 1/2 tasse + 2 c. à soupe (124g), partagé entre la pâte et le fourrage.
• Cannelle en poudre: 1/2 c. à café, apporte une touche gourmande.
• Zeste d'orange: 2 c. à café, pour la petite fraîcheur.

Préparons-les Pas à Pas

La touche finale

Mets à cuire à 180°C entre 28 et 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré. Pendant ce temps, bats le fromage frais, le sucre glace, la vanille et un filet de lait pour un nappage bien crémeux. Tartine ce glaçage sur les brioches tièdes et laisse-le fondre doucement.

L'assemblage

Abaisse la pâte sur 40x30 cm sur une feuille de papier cuisson. Recouvre généreusement avec la garniture de fraises en laissant un bord libre. Roule bien serré, puis laisse reposer au frigo 30 minutes avant de détailler en 12 morceaux. Dépose dans un plat beurré et attends que ça regonfle environ 45 à 60 minutes.

La pâte moelleuse

Fais tiédir le lait, le fromage frais et le beurre. Mélange avec le sucre, l'œuf, la levure, le sel et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Mets-la de côté pour qu'elle gonfle 45 à 60 minutes.

Préparer le fourrage

Préchauffe le four à 180°C. Pose les fraises rincées et équeutées sur une plaque, saupoudre 2 c. à soupe de sucre dessus. Laisse rôtir 25 à 30 min (ou 40-45 min si surgelées). Quand elles sont froides, écrase-les, puis ajoute le reste du sucre, le ClearJel (ou Maïzena), la cannelle et le zeste d'orange.

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Astuces Perso Pour des Brioches Démentes

À force d'en faire à la maison, j'ai mes petits tuyaux. Prends les fraises les plus mûres, c'est le secret. Ajoute une pointe de cardamome dans la garniture pour surprendre. Pour le glaçage, parfois je rape un peu de zeste d'orange ou de citron. Ça donne un truc en plus. Elles se gardent quelques jours au frigo, mais on n'arrive jamais jusque-là chez moi. Tu peux même en congeler pour un kif sucré en impro.

Questions Fréquemment Posées

→ On peut prendre des fraises surgelées ?

Bien sûr ça marche super. Laisse-les juste décongeler un peu puis presse un peu d’eau avant cuisson pour pas détremper la brioche.

→ Pas de ClearJel sous la main ?

Tu peux remplacer par de la fécule, genre maïs ou pomme de terre. Prends la même dose, mélange d’abord avec un peu de sucre et ajoute aux fraises.

→ Comment je fais une brioche bien tendre ?

Il faut bien travailler la pâte et prendre le temps pour chaque pause de repos. Pour la levure, l’idéal c’est un lait tiède, surtout pas brûlant.

→ Ça se prépare à l’avance les brioches ?

Ouais, fais-les lever une fois, puis mets au frigo avant la seconde levée. Le lendemain, attends qu’elles reprennent la température de la pièce avant cuisson.

→ Comment je garde les roulés frais ?

Range au frais en boîte fermée, ça tient 3 jours. Tu peux aussi congeler deux mois, puis réchauffe-les rapido avant de croquer.