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J'ai eu un vrai coup de cœur pour la cuisine créole en rentrant des Antilles. Depuis, ce colombo de cabillaud est mon astuce pour mettre un peu de soleil dans mes plats. J'adore voir toutes ces couleurs et ces parfums envahir la maison. Ça me transporte direct sur un marché animé d’outre-mer!
Superbes épices créoles
Il y a tout un univers dans ce plat. Le poisson déborde de saveurs, la sauce au lait de coco est toute douce et les légumes sont là pour apporter leur couleur. Un peu de coriandre fraîche et hop, on embarque pour une parenthèse dépaysante avec les copains ou la famille. C’est ma touche pour mettre tout le monde de bonne humeur autour de la table!
Mon mini panier exotique
- Coriandre : Je la prends bien fraîche juste avant de servir.
- Lait de coco : Je le choisis dense pour une sauce pleine de gourmandise.
- Épices : Colombo en poudre et curcuma pour avoir cette jolie couleur.
- Citron vert : Pour relever tous les arômes et donner du pep's.
- Cabillaud : Il doit être extra frais avec une chair juste ferme.
- Riz basmati : J'aime ce parfum quand il cuit.
- Légumes colorés : Tomates mûres, courgette craquante, oignon doux, poivron rouge bien vif.
- Huile d’olive : Douce et légère, c’est celle de tous les jours dans ma cuisine.
Routine créole préférée
- Les dernières petites touches
- Un peu de citron vert, beaucoup de coriandre, et le plat est prêt à être dégusté!
- Arrivée du cabillaud
- Quand la sauce est bien crémeuse, j’ajoute doucement le poisson pour qu’il reste bien tendre.
- Retour des légumes
- J’ajoute tous les légumes et le lait de coco dans la poêle, et je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien fondant.
- Première étape
- Je commence par couper mes légumes et chantonner, tandis que le cabillaud repose tranquillement de côté. Les oignons dorent dans un peu d'huile puis je balance mes épices pour parfumer tout ça.
Astuces créoles maison
J'aime changer de poisson suivant ce que je trouve : le merlu, ça marche super bien aussi. Pour les amateurs de sensations fortes, j'ajoute (parfois) un piment entier. Si je fais attention à la légèreté, j’utilise à la place du lait de coco une alternative au yaourt coco: ça reste très onctueux et bien parfumé!
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Dégustation conviviale du colombo
Pour moi, je l’accompagne toujours d’un riz basmati bien chaud qui s’imprègne de toute la sauce. Un verre de Chardonnay bien frais ou mon eau de coco maison avec un peu de menthe, ça change tout. Et, à chaque bouchée, j'ai l'impression de retourner aux îles!
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert la poudre colombo ?
- La poudre colombo réunit cumin, curcuma, poivre et coriandre. C’est un mix créole facile à trouver en grande surface ou à faire avec les épices du placard.
- → Peut-on remplacer par un autre poisson ?
- Bien sûr, ce plat marche aussi avec du saumon, du merlu ou du lieu noir. Un poisson ferme aide juste à garder de jolis morceaux à la cuisson.
- → Comment garder ce plat frais ?
- On peut conserver ce plat jusqu’à un jour au frigo. Réchauffez en douceur pour garder le poisson moelleux.
- → Est-ce que c’est fort en épices ?
- Le colombo sent bon mais ne pique pas vraiment. Pour plus ou moins de force, dosez selon ce qui vous plaît.
- → Avec quoi servir ?
- Du riz basmati, toujours un bon choix. Mais quelques légumes vapeur ou un peu de quinoa, c’est super aussi pour changer.