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J'ai complètement flashé sur ce riz croustillant au saumon aperçu sur TikTok. C'est un vrai plaisir pour les yeux et le palais avec sa croûte dorée, le saumon fondant et une mayo qui explose en saveurs. Depuis que je connais ce plat, tous mes amis me réclament la recette dès qu'ils passent à la maison.
Pourquoi ce plat fait le buzz
Ce qui me fait kiffer, c'est le contraste du riz tout crousti dehors et super moelleux à l'intérieur. La fraîcheur du saumon arrive, l'avocat adoucit le tout, et t'as un plat super stylé en quelques minutes. Je change parfois les poissons ou j'ajoute d'autres légumes suivant ce qui traîne au frigo.
Les courses à prévoir
- Riz japonais pour sushi : 200g, impossible de faire sans pour la texture.
- Vinaigre de riz : 40g, c'est ce qui donne le goût pro.
- Cassonade : 2 cuillères à soupe pour le petit côté sucré-caramel.
- Huile de sésame : La touche unique, une cuillère à soupe.
- Saumon extra frais : 260g, coupé assez fin.
- Oignon nouveau : 1 petit, top pour le croquant du dessus.
- Avocat : 1 bien mûr, hyper crémeux.
- Graines de sésame : On en met plein pour le croquant.
- Ciboulette : Pour donner un aspect super frais.
- Mayonnaise : 4 cuillères à café, tu peux la faire maison ou pas.
- Sauce sriracha : Juste un peu ou beaucoup si tu aimes quand ça pique.
- Huile neutre pour friture : Assez pour bien dorer les morceaux de riz.
- Citron vert : Pour tout rafraîchir juste avant de servir.
Ma méthode ultra simple
- Dressage
- D'abord, je pose mes petits carrés de riz dorés sur une grande assiette, puis j'ajoute dessus le saumon avec la sauce, les tranches d'avocat, l'oignon nouveau et un max de ciboulette fraîche.
- Cuisson
- Je chauffe bien l'huile, puis je plonge les morceaux de riz glacé, cinq minutes de chaque côté, ils deviennent parfaitement dorés et croustillants.
- Découpe du saumon
- Pendant que le riz congèle, j'émince le saumon tout fin, je mélange la mayo et la sriracha pour la sauce qui va dessus, c'est trop bon.
- Congélation du riz
- J'étale le riz assaisonné dans un plat, je couvre bien et hop, direction congèle pour deux heures. Faut pas zapper c'est là que ça devient croustillant.
- Cuisson du riz
- Je cuis le riz (surtout sans le rincer avant), comme ça il reste bien collant. Dès qu'il est prêt, je balance le mélange huile de sésame, vinaigre de riz et sucre pendant qu'il est encore chaud.
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Trucs en plus
Pour que le riz se tienne bien, j'aime le tasser assez épais (au moins 5 cm) avant congélation. Je les sors du congélo au tout dernier moment, quand l'huile est méga chaude. Pour pas les casser, je retourne les carrés hyper doucement avec une fourchette, sinon ça part en miettes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien frire le riz ?
Ne rince surtout pas le riz avant cuisson sinon tu perds l’amidon. Cet amidon est top pour rendre le riz bien croustillant à la poêle.
- → Riz prêt à l’avance, c’est possible ?
Bien sûr, tu peux cuire le riz puis le garder au congélateur. Il sera même plus marrant à frire ensuite et prendra une belle texture dorée.
- → Astuce pour doser le piquant ?
C’est la sriracha dans la mayo pimentée qui chauffe. Commence avec une petite dose, goûte, et ajuste à ton goût pour ne pas arracher !
- → C’est quoi la meilleure huile de friture ?
Prends une huile neutre comme la tournesol ou l’arachide. L’huile d’olive change le goût, donc évite. Il faut surtout que ça supporte la chaleur.
- → Comment garder le croustillant si tu as des restes ?
Réchauffe le riz au four pour qu’il reste bien doré. La garniture, garde-la à part et monte les bouchées juste avant de manger.