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Chaque fin d'année, ma bûche croustillante noisette-café fait l'unanimité à ma table. J'adore l'harmonie entre les textures: le biscuit aux noisettes tout doux, la crème mousseline qui caresse le palais, le praliné croquant et le streusel bien doré. C'est devenue ma spécialité qui fait toujours plaisir à mes invités pendant les fêtes.
Un dessert festif qui émerveille
Cette bûche représente mon trésor gourmand préféré. J'apprécie surtout comment la rusticité des noisettes complète parfaitement la délicatesse du café. À chaque service, ses différentes strates et son allure festive impressionnent tout le monde. C'est vraiment la star sucrée de mes moments importants.
Mes ingrédients nécessaires
- Pour mon biscuit: 7 œufs, 240g de sucre, 2 cuillères d'extrait d'amande amère, 175g de poudre de noisettes, 2 cuillères de chapelure, 20g de beurre et 2 cuillères de farine pour graisser le moule.
- Pour mon streusel: 50g de noisettes grillées, 50g de beurre demi-sel, 50g de farine, 50g de sucre roux.
- Pour ma crème mousseline: 6 jaunes d'œufs, 50cl de lait entier, 300g de beurre ramolli, 2 cuillères de café instantané, 150g de sucre, 40g de maïzena.
- Pour mon praliné: 200g de chocolat praliné, 125g de gavottes émiettées.
Ma technique pas à pas
- Je commence par le biscuit
- Je fouette mes jaunes avec le sucre, j'intègre ma poudre de noisettes puis je mélange doucement avec mes blancs battus. Je fais cuire 1h15 à 180°C et je laisse refroidir toute la nuit.
- Je fabrique mon streusel
- Je combine mes noisettes, mon beurre, ma farine et mon sucre. Je dispose sur ma plaque et je passe au four 10 minutes à 180°C.
- Je fabrique mon praliné
- Je fais fondre mon chocolat, j'y mélange mes gavottes, j'étale sur du papier cuisson et je mets au frigo.
- Je mijote ma crème
- Je fais chauffer mon lait infusé au café. Je bats jaunes, sucre et maïzena. Je verse mon lait chaud, je fais épaissir puis j'ajoute mon beurre en deux étapes.
L'assemblage gourmand
Je superpose en alternance mon biscuit, ma crème mousseline et mon praliné. Je recouvre tout de crème pour un aspect bien net. Je garnisse avec mon streusel croquant, un peu de sucre glace et quelques morceaux de noisettes ou grains de café pour l'esprit de fête.
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Mes conseils pratiques
Je fais toujours mon biscuit un jour avant, il se bonifie avec le temps. J'attends que ma crème mousseline soit bien refroidie avant de construire ma bûche, c'est plus simple. Et je laisse ma créativité s'exprimer pour la décoration selon l'ambiance de Noël que je veux créer.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on s'y prendre à l'avance pour la faire ?
- Oui, jusqu'à deux jours avant. Il faut 12h pour reposer le biscuit, puis laisser la bûche montée refroidir 4h au minimum.
- → Quel est le secret d'une crème mousseline réussie ?
- Le beurre doit être très mou, presque crémeux. La crème pâtissière doit être à peine chaude avant de mélanger les deux.
- → Peut-on préparer le streusel à l'avance ?
- Absolument ! Conservez-le dans une boîte hermétique quelques jours. Assurez-vous qu'il reste croustillant jusqu'au dernier moment.
- → Comment avoir un biscuit super moelleux ?
- Montez bien vos blancs en neige et mélangez-les avec soin pour garder leur légèreté. Laisser reposer 12h pour de vrais résultats.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver la bûche ?
- Gardez-la au frais, mais sortez-la une demi-heure avant de servir pour en apprécier toutes les saveurs.