Épingler
Les cannelés de Bordeaux à la vanille représentent un classique de notre patrimoine pâtissier français. Leur contraste entre le dehors croquant et le cœur tendre fait craquer tout le monde. Leur arôme subtil de vanille mêlé aux notes de fleur d'oranger vous transporte directement dans le Sud-Ouest.
Cette douceur va vous faire craquer
Préparer ces petits gâteaux chez vous est vraiment pas compliqué et le résultat égale ce qu'on trouve dans les meilleures boulangeries. Parfaits pour accompagner votre café ou comme petit plaisir sucré après un repas, ils plairont à tous les fans de nos traditions sucrées.
Liste des ingrédients
- 500 ml de lait entier: La base crémeuse indispensable.
- 40 g de beurre: Pour un intérieur ultra fondant.
- 1 gousse de vanille: L'ingrédient star qui fait toute la différence.
- 200 g de sucre en poudre: Pour l'équilibre sucré parfait.
- 100 g de farine: Passez-la au tamis pour une pâte lisse.
- 1 œuf entier + 2 jaunes: Le secret d'une mie bien moelleuse.
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: Ma petite touche perso qui change tout.
- 1 pincée de sel ou fleur de sel: Pour rehausser tous les arômes.
Étapes de préparation
- Préparation du lait aromatisé
- Ouvrez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez tout dans le lait avec le beurre. Chauffez jusqu'au premier frémissement.
- Mélange de base
- Battez vigoureusement le sucre avec les œufs dans un bol. Incorporez la farine tamisée puis versez petit à petit le mélange laitier chaud sans arrêter de remuer.
- Repos obligatoire
- Ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger selon vos préférences, couvrez bien et laissez au frigo pendant au moins 12 heures.
- Préparation des moules
- Au lendemain, enlevez la gousse puis remplissez vos moules beurrés aux deux-tiers seulement.
- Cuisson en deux temps
- Mettez au four très chaud à 240°C pour 10 minutes, puis baissez à 180°C et continuez 30 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient bien dorés.
- Dernières étapes
- Démoulez tout de suite à la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille avant de vous régaler.
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Conseils d'un passionné
Vos cannelés se conservent facilement 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour plus tard, mettez-les au congélateur pendant quelques semaines. Un petit coup de chaud au four avant de servir et ils retrouveront leur texture craquante originale.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi la pâte doit-elle reposer avant cuisson ?
Le temps au frigo permet aux arômes de bien se mélanger et à la texture de devenir parfaite. Sans ce repos votre résultat final ne sera pas aussi bon.
- → Les moules en métal marchent-ils bien ?
Le cuivre reste le choix numéro un pour un résultat parfait. Si vous prenez du silicone ça marche aussi mais vos cannelés auront une croûte un peu différente.
- → Comment avoir une croûte bien caramélisée ?
Le truc c'est la cuisson en deux temps. D'abord très chaud pour former la croûte puis plus doux pour finir la cuisson et obtenir ce joli caramel à l'extérieur.
- → Que faire si mes cannelés sont trop noirs ?
Réduisez un peu le temps au four ou baissez la température. Chaque four chauffe différemment donc faut parfois faire quelques ajustements.
- → Je peux sauter l'eau de fleur d'oranger ?
Bien sûr, elle n'est pas dans la recette originale de toute façon. Elle ajoute juste un petit parfum sympa mais vos cannelés seront super bons même sans.