Épingler
Dans ma petite brasserie, ces rouleaux feuilletés font un malheur depuis leur apparition au menu. Je les mijote tous les matins avec ma pâte feuilletée faite à la main et franchement, les clients en sont dingues. C'est devenu la vedette de mes apéros, le genre de petit truc gourmand qui s'envole en deux secondes. La magie se passe quand le fromage commence à fondre et s'entremêle avec les lardons bien croquants.
Tout est dans le choix des produits
Pour mes petits rouleaux, je suis inflexible sur la qualité. Il me faut:
- De la pâte feuilletée au vrai beurre
- 150 g de lardons fumés de l'artisan du coin
- 100 g de fromage que je râpe juste avant de préparer
- Un œuf de ferme pour badigeonner
- Des graines de sésame dorées
- Un petit coup de poivre du moulin
Ma méthode qui marche à tous les coups
- Préparation des lardons
- Je les fais revenir dans ma vieille poêle préférée jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Un petit tour sur du papier cuisine et c'est bon.
- Préparation du four
- Je préchauffe mon four à 200°C pendant que j'étale ma pâte sur mon plan de travail avec un peu de farine.
- Assemblage
- Je mets plein de fromage partout, j'ajoute mes lardons, un peu de poivre et je roule tout ça bien fermement. Je découpe des morceaux de 2 cm.
- Derniers détails
- Je badigeonne d'œuf battu, je saupoudre de sésame et direction le four pour 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Pour impressionner vos amis
À déguster :
Je propose mes rouleaux encore chauds avec ma petite sauce au yaourt grec et herbes fraîches. Un peu de ciboulette par-dessus et c'est prêt à dévorer.
Conservation :
Beaucoup de clients les emportent, ils se conservent 2 jours dans un contenant bien fermé. Un petit passage de 5 minutes au four à 180°C leur redonne tout leur croquant.
Mes variations favorites
J'aime varier les fromages, parfois avec du bleu ou de la bûche de chèvre. J'y glisse souvent du thym tout frais. Pour mes copains végétariens, j'échange les lardons contre des champignons sautés à l'ail. Et mon petit truc en plus? Une touche de miel qui devient légèrement caramélisé pendant la cuisson.
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Le chouchou de mes apéritifs
Dans mon établissement, ces rouleaux sont maintenant indispensables. Les clients craquent pour leur texture à la fois craquante dehors et fondante dedans. Je les transforme selon mon humeur et ce que la saison offre. C'est ce genre de préparation qui fonctionne toujours, que ce soit pour un apéro vite fait ou une réception plus chic.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les feuilletés à l'avance ?
- Absolument ! Mettez-les au frais avant cuisson ou réchauffez-les au four après cuisson quelques minutes avant de servir.
- → Quel fromage fond bien à la cuisson ?
- Optez pour de l'emmental, du comté ou encore du cheddar. Ces fromages fondent facilement et donnent une belle texture.
- → Comment bien conserver les feuilletés ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours. Pour retrouver leur croquant, quelques minutes au four suffisent.
- → Congélation : ça marche pour ces roulés ?
- Oui, congélez-les crus ou cuits. Pas besoin de décongeler les crus : enfournez directement, juste un peu plus longtemps.
- → Pas de lardons ? Par quoi les remplacer ?
- Vous pouvez utiliser du jambon, du chorizo ou même des options végétariennes comme des légumes grillés ou des champignons.