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Dans ma brasserie, les oignons garnis au riz et aux fines herbes représentent un des plats emblématiques qui réconfortent l'âme. J'ai pris cette préparation de ma mémé du Liban et je l'ai modifiée petit à petit avec le temps. La transformation se produit quand les oignons deviennent fondants et dorés tout en contenant leur délicieux mélange aromatisé.
La symphonie des arômes
Ce qui fait tout le charme de ce mets, c'est la rencontre entre le sucré des oignons cuits au four et les arômes champêtres des herbes et assaisonnements. Dans mes fourneaux, je le propose sans viande ou carné selon les souhaits de ma clientèle. C'est justement cette adaptabilité qui en fait un plat tant adoré.
Les composants de ma création
- Oignons : 6 gros oignons sucrés que je prends toujours fermes
- Riz : 1 tasse de riz cuit comme il faut
- Viande hachée : 250g de mouton ou vache comme vous préférez
- Huile d'olive : 2 cuillerées de mon huile favorite
- Coulis de tomate : 1/2 tasse fait maison idéalement
- Ail : 2 gousses fraîches de mon jardin
- Persil plat : 1/4 de bouquet très odorant
- Cumin : 1/2 cuillère à café pour les touches méditerranéennes
- Paprika : 1/2 cuillère à café pour la teinte
- Sel et poivre : À votre convenance
- Bouillon : 1 1/2 tasse maison si possible
Ma technique étape par étape
- Le travail des oignons
- Je découpe le haut de mes oignons et les fais bouillir 5-7 minutes. Puis je creuse soigneusement pour former de belles coques vides.
- La garniture savoureuse
- Dans ma poêle je fais dorer l'ail et la viande dans l'huile d'olive. J'incorpore mon riz le coulis de tomate le persil et mes épices.
- Le remplissage
- Je bourre mes oignons avec ce mélange savoureux et les place dans mon plat favori.
- La cuisson lente
- J'ajoute le bouillon je cache avec du papier alu et mets au four à 175°C pendant 30-35 minutes. Les 10 dernières minutes sans protection pour brunir.
- La présentation
- Un soupçon de persil frais et c'est bon à déguster tout chaud.
Pour servir avec
Dans mon établissement, j'accompagne ces oignons farcis d'une salade verte fraîche ou des légumes au four de saison. C'est aussi un premier plat génial pour un repas festif qui étonne toujours les invités.
Mes ajustements perso
Pour ma clientèle végé je remplace la viande par davantage d'herbes et de légumes. Parfois j'échange les épices selon mon inspiration avec de la coriandre ou du safran. Et pour les plus gourmets je rajoute du fromage râpé sur le dessus avant la fin de cuisson.
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Les astuces infaillibles
Je sélectionne des oignons moyens car ils sont plus simples à garnir. Mon riz reste toujours un peu ferme avant la cuisson finale. Et le plus important, je m'assure que le bouillon monte jusqu'à mi-hauteur des oignons pour une cuisson idéale et régulière.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les meilleurs oignons à utiliser ?
- Privilégiez des oignons ronds, fermes et de taille similaire. Les variétés douces ou jaunes s’adaptent bien grâce à leur texture tendre après cuisson.
- → Est-il possible de tout préparer à l'avance ?
- Oui, réalisez la farce et garnissez les oignons la veille. Conservez au frais et faites cuire à la dernière minute. Vous aurez juste à ajuster un peu le temps de cuisson.
- → Comment éviter que les oignons ne se cassent ?
- Blanchissez-les juste quelques minutes pour les garder fermes. Soyez délicat en les vidant et en les manipulant pour ne pas trop les fragiliser.
- → Peut-on en faire une version sans viande ?
- Bien sûr, remplacez la viande par des lentilles cuites ou des champignons émincés. Ce sera tout aussi bon, et toujours équilibré.
- → Que faire avec les morceaux d'oignon retirés ?
- Hachez-les et ajoutez-les à la farce pour plus de goût. Sinon, gardez-les pour préparer des soupes ou des sauces plus tard.