Épingler
Après des mois de tentatives, j'ai enfin trouvé une façon simple de faire une pizza napolitaine maison à tomber. J'ai chipé des idées de la méthode sans pétrissage de Jim Lahey. Résultat : une pâte hyper légère, super croustillante sur les bords, parfaite à garnir comme on aime. C'est devenu ma nouvelle obsession du week-end.
Le fabuleux atout
Ce qui fait tout le charme ici ? On n'a quasi rien à faire, la pâte fait le boulot toute seule. La méthode sans pétrissage t'allège la vie et tu te retrouves avec une croûte bien gonflée à rendre jaloux n'importe quel pizzaiolo. Prends de bons produits, fais chauffer une vraie pierre à pizza et là, tu passes à un tout autre niveau.
Ingrédients essentiels
- Eau : 185g d'eau tiède pour que ça colle bien et que la pâte se détende.
- Sucre : 2g pour que la pâte bronze bien au four et ait bon goût.
- Farine : 250g de T55 ou T65, elles sont top pour une pâte souple.
- Sel : 8g pour relever le tout.
- Levure : 1/8 de cuillère à café de levure sèche, pile ce qu'il faut pour lever tranquille.
Étapes faciles à suivre
- L'étalage
- D'abord, j’aplatis la pâte doucement avec mes doigts sans écraser les bords pour garder la couronne bien gonflée.
- Façonnage
- Ensuite, je divise la pâte en 2 et je laisse ces boules tranquilles sur le plan de travail fariné pendant une petite heure.
- Passage au four
- Pendant ce temps, je lance le four à fond à 280°C, pierre à pizza déjà dedans pour qu’elle soit brûlante.
- Assemblage
- Je commence par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier, puis j’ajoute l’eau doucement, juste ce qu’il faut pour tout unir. Je laisse dormir le mélange toute une journée sur le plan de travail.
Mes astuces pour cartonner
Un four au max et une pierre bien chaude, c'est la base pour une croûte dorée. Si tu débutes, pose la pâte sur du papier cuisson, c'est hyper pratique. Ne mets pas trop de garniture, sinon ça va ramollir la pâte. Laisse-la respirer.
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Garnitures inspirantes
Franchement tu fais ce que tu veux. Margherita classique, une version blanche à la crème ou tu passes les restes du frigo comme du hachis parmentier, tout marche ! Et j’adore servir une poignée de salade verte à côté, ça termine super bien le repas.
Questions Fréquemment Posées
- → En quoi le repos de 24h aide la pâte ?
- Laisser la pâte tranquille longtemps, c’est ce qui donne un goût plus marqué, une mie légère. Tout repose sur des réactions naturelles qui libèrent le sucre et font du pain bien meilleur.
- → Faut-il mettre moins de levure ?
- Oui, c’est fait exprès. Quand on met peu de levure, la pâte prend son temps et le goût devient bien meilleur.
- → Est-ce qu’il faut vraiment mettre le four très chaud ?
- Carrément, sans chaleur intense, la croûte ne prend pas et l’intérieur ne reste pas moelleux. Pour une vraie bonne pizza, chauffe à bloc.
- → La pâte peut-elle rester plus longtemps au frigo ?
- Oui, tu peux la garder jusqu’à 72h au frais. Plus ça patiente, plus les arômes explosent en bouche.
- → Pourquoi couper la pâte en deux ?
- Comme ça, tu as pile la quantité pour deux pizzas moyennes. Plus maniable, moins galère à étirer.