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Le riz aux crevettes sautées est un vrai bijou de la cuisine maison asiatique. Je le fais souvent chez moi car ça me fait penser aux petits stands de rue où les goûts sont tellement intenses. Ma version personnelle du Khao Pad classique peut se faire avec toutes sortes de protéines selon ce que vous préférez.
Les ingrédients pour régaler 2-3 convives
Pour mitonner ce plat délicieux dans votre cuisine, prenez 250g de riz thaï ou basmati, 250g de crevettes bien fraîches, 3 cuillerées d'huile neutre. Pour les arômes, choisissez un oignon, 2 gousses d'ail et un bout de gingembre frais de 3cm. Pour la couleur, ajoutez 80g de maïs, 80g de petits pois congelés. Le liant vient de 2 œufs. L'harmonie des saveurs se fait avec 3 cuillerées de sauce soja salée, 2 de sauce soja sucrée, une cuillerée d'oignons croustillants pour le croquant. Un peu de piment et de la coriandre fraîche vont donner du pep à votre plat.
La transformation magique en cuisine
D'abord, faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. L'astuce est de le préparer un jour avant pour qu'il soit bien sec et que les grains restent séparés. Pendant ce temps, nettoyez vos crevettes en enlevant doucement la veine noire. Dans votre wok chauffé, faites-les cuire 5 minutes avec un peu d'huile, puis mettez-les de côté. Dans le même wok, faites revenir vos aromates coupés fin. Remettez les crevettes avec le piment et les légumes pour 5-7 minutes. Mélangez le riz froid, puis faites un trou au milieu pour brouiller vos œufs avant de tout remuer ensemble. Les sauces, la coriandre et les oignons croquants viennent compléter ce mélange savoureux dans les dernières minutes.
La dernière touche
Pour une présentation qui met ce plat en valeur, ajoutez un œuf au plat par-dessus. Une petite sauce piquante au soja fera plaisir aux amateurs de sensations. C'est simple mais gourmand, exactement comme dans les meilleurs stands de cuisine de rue en Asie.
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Les astuces qui changent tout
Le truc qui marche vraiment, c'est de faire le riz la veille. Chez moi, je change souvent les ingrédients selon ce que j'ai dans le frigo. Le poulet, le tofu ou juste des légumes marchent super bien aussi. Pour le piment, c'est vraiment comme vous aimez, alors ajustez à votre goût. Ce plat est devenu mon chouchou pour les dîners improvisés tellement c'est facile à faire et tellement c'est bon.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir son riz sauté à tous les coups ?
Préparez votre riz la veille et gardez-le au frigo. Le riz refroidi reste bien détaché pendant la cuisson tandis que le riz tout juste cuit devient souvent collant.
- → Est-ce que je peux tout préparer en avance ?
Vous pouvez faire cuire votre riz un jour avant et le garder au frigo. Les légumes peuvent aussi être coupés à l'avance mais gardez vos crevettes pour la dernière minute.
- → Comment doser le piment dans cette recette ?
Mettez d'abord juste un peu de piment puis goûtez avant d'en rajouter. Vous pouvez aussi servir le piment à côté pour que chacun puisse se servir selon son goût.
- → Je n'ai pas de crevettes, que mettre à la place ?
Le poulet marche très bien, tout comme le tofu pour une version végé. N'importe quel fruit de mer fera l'affaire aussi, mais pensez à adapter le temps de cuisson.
- → Je veux changer les légumes, c'est possible ?
Bien sûr, prenez des carottes, des poivrons ou même des champignons. L'important c'est d'avoir des légumes qui restent un peu croquants pour le contraste.