Épingler
J’adore jouer aux fourneaux et ce plat cartonne à chaque fois chez moi. Ces Bouchées de Bœuf à l’Ail et Purée toute Douce mêlent de la bonne viande poêlée au beurre aillé et une purée toute onctueuse bien gourmande. J’en prépare dès que j’ai des potes à la maison ou pour un repas du soir juste histoire de se régaler sans chichi. Il est vite devenu un favori chez nous et je me fais une joie de le sortir souvent.
Toujours un succès assuré
À table j'aime trouver le bon mix entre moelleux et saveur. Le bœuf tendre va super bien avec la douceur de la purée. L’ail dans le beurre change tout et fait passer ce plat tout simple en vrai moment gourmand. J’ai inventé ce mariage un soir où je voulais faire plaisir sans passer la soirée à cuisiner et depuis j’y reviens tout le temps.
Ce qu’il vous faut pour préparer ça
- Persil : petit plus pour une note fraîche en déco si ça vous tente.
- Sel et Poivre : à votre envie, ça relève bien le tout.
- Huile d’olive : une cuillère à soupe suffit pour faire dorer la viande.
- Crème liquide : 100 ml, pour une purée ultra douce.
- Pommes de terre : 600 g de pommes de terre type bintje ou charlotte pour une purée bien lisse.
- Herbes fraîches : une branche de thym ou de romarin pour infuser la sauce.
- Ail : deux gousses, ciselées menu pour bien parfumer.
- Beurre doux : 50 g pour la sauce crémeuse.
- Bœuf : 500 g coupé en gros dés (entrecôte, filet ou faux-filet) pour qu’il reste bien tendre.
Irrésistible méthode à suivre
- Dressage final
- On commence par déposer la purée toute chaude, puis les cubes de bœuf par-dessus et un bon filet de beurre à l’ail. Un peu de persil et hop c’est prêt.
- Faire la purée
- Les pommes de terre cuisent dans de l’eau salée une grosse quinzaine de minutes. J’égoutte puis j'écrase avec un peu de beurre, la crème, sel, poivre. Je fouette jusqu’à ce que ce soit tout doux.
- Ajouter beurre et ail
- Je baisse un peu le feu, mets le beurre, l’ail et les herbes dans la poêle. Ça fond doucement pendant qu’on arrose la viande 2 minutes.
- Colorer le bœuf
- Poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Les bouts de bœuf cuisent 2-3 minutes par face, sans trop charger la poêle.
- Préparer la viande
- Je découpe le bœuf en morceaux réguliers, j’assaisonne, je laisse poser à température ambiante dix minutes.
Ce que j’ajoute parfois
Pour changer, parfois une pointe de piment d’Espelette ça réveille. Un peu de parmesan râpé dans la purée c’est la folie. Sinon je sers avec quelques légumes rôtis, genre haricots verts ou asperges selon le marché.
Épingler
Parfaits compagnons à table
J’adore accompagner ce plat de petits légumes verts, vapeur ou grillés selon mon humeur. Un Bordeaux ou Pinot Noir fait vraiment ressortir toutes les saveurs. Et avec une salade croquante maison, ça apporte un vrai coup de frais.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de steak est le mieux ?
- Tu choisis entrecôte, faux-filet ou contre-filet. C’est tendre, rapide à cuire et carrément bon en petites bouchées.
- → Comment faire une purée toute douce ?
- Prends des pommes de terre à purée et utilise un presse-purée. Rajoute le beurre et la crème chaude petit à petit en écrasant bien.
- → Combien de temps cuire les bouchées de steak ?
- Pour que ça reste tendre, fais cuire 2 à 3 minutes par face sur feu bien chaud. Regarde la taille des morceaux, ça change tout.
- → On peut préparer le beurre à l’ail d’avance ?
- Carrément. Tu fais ton beurre à l’ail avant et tu le gardes au frais. Pense juste à le sortir avant de t’en servir.
- → Des astuces pour réchauffer les restes ?
- Réchauffe le steak à la poêle doucement pour pas qu’il durcisse. Pour la purée, ajoute un peu de lait ou crème avant de la réchauffer.