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Dans ma cuisine je mitonne un savoureux rôti bardé qui s'accompagne d'une garniture saisonnière absolument délicieuse. J'adore marier le sucré des pommes avec les carottes bien tendres et le croquant des noisettes. Ce petit festin me fait penser aux repas familiaux où tout le monde se lèche les doigts.
Un Délicieux Plat Automnal
Le secret de cette préparation vient du mélange parfait entre différentes sensations en bouche. La viande reste juteuse sous son enveloppe de lard tandis que les noisettes apportent leur texture croustillante. Je suis fan des pommes qui se transforment lentement dans le jus caramélisé au miel. C'est un de ces plats qui fait toujours plaisir à mes invités.
Mes Produits Nécessaires
- Rôti de viande : Je prends un morceau de qualité d'environ 1,2 kg que je fais attacher par mon boucher.
- Tranches de lard : 6 tranches fines et flexibles pour habiller mon rôti.
- Pommes : 4 pommes croquantes découpées en morceaux similaires.
- Carottes : 4 jeunes carottes coupées en gros tronçons.
- Oignon : 1 oignon tranché finement.
- Gousse d'ail : 1 gousse bien pressée.
- Noisettes : 3 cuillères à soupe broyées grossièrement.
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe de bonne qualité.
- Miel : 2 cuillères à soupe de miel local.
- Sel et poivre : J'en mets selon ce que j'aime.
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Comment Je Procède
- Je prépare ma viande
- J'enroule mon rôti avec les tranches de lard puis je l'attache avec de la ficelle pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
- Je le fais dorer
- Je chauffe mon huile dans une cocotte puis je saisis la viande sur chaque côté pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- J'ajoute les légumes
- Je place mes carottes et mes pommes autour du rôti. Je sale un peu, j'ajoute un peu d'eau et je badigeonne tout avec le miel.
- Je laisse mijoter
- Je couvre et je laisse cuire 1h15 en retournant la viande de temps en temps et en l'arrosant avec son jus.
- Je sers
- J'enlève la ficelle et je saupoudre généreusement de noisettes concassées avant de porter à table.
Mes Conseils Pratiques
Je choisis parfois des pommes Granny Smith qui conservent un petit goût acidulé après cuisson. Il m'arrive aussi de verser un peu de vin blanc dans ma cocotte après avoir fait suer mes oignons.
Ce plat est super bon avec une purée maison ou un gratin dauphinois qui va super bien avec le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de viande faut-il choisir pour réussir le rôti ?
Prenez un morceau avec du gras qui restera tendre pendant la cuisson. Le filet ou le quasi de bœuf sont deux options vraiment idéales pour cette préparation.
- → Quelle variété de pommes convient le mieux ?
Les pommes qui restent fermes à la cuisson comme la Reinette ou la Golden sont idéales. Elles gardent leur structure tout en devenant douces.
- → Est-ce que je peux tout préparer avant le jour même ?
Vous pouvez enrober la viande de lard un jour avant. Les légumes peuvent être nettoyés à l'avance, mais cuisez-les juste avant de manger pour plus de saveur.
- → Comment je sais que mon rôti est bien cuit ?
Un rôti à point aura une température au centre de 60°C. La viande doit rester rose à l'intérieur et les légumes doivent être bien tendres.
- → Quel vin va bien avec ce plat ?
Un rouge avec des notes de fruits comme un Bordeaux ou un Bourgogne va super bien avec les goûts d'automne de ce plat.