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Dans mon coin cuisine, j’aime étonner la tablée et j’ai un faible pour mon duo Saint-Jacques & homard au beurre d’ail. Ce plat sort de l’ordinaire, c’est mon truc imparable pour les grands soirs.
Je prends de jolies Saint-Jacques et des queues de homard que je baigne dans mon beurre d’ail maison. Un filet de citron et un peu d’herbes du jardin, et voilà, les fruits de mer sont prêts à étonner tout le monde.
Dès que je veux faire sensation sans me prendre la tête, c’est ce plat que je choisis.
Petit plaisir raffiné
L’astuce ici, c’est que même avec de chouettes ingrédients, tu peux cuisiner un vrai festin assez vite.
Ce que je préfère, c’est quand le beurre d’ail enrobe tout et que le homard s’imprègne pendant que les Saint-Jacques dorent, ça sent déjà la fête !
En 25 minutes maxi, je sors un plat qui bluffe chaque invité sans devoir passer l’après-midi en cuisine.
Ce qu’il te faut
- Noix de Saint-Jacques : 8 assez grosses, choisies fraîches pour qu’elles restent moelleuses.
- Queues de homard : 2, coupées en deux pour cuire pareil partout et avoir la classe dans l’assiette.
- Beurre : 3 cuil. à soupe doux, pour le goût bien rond.
- Ail : 4 gousses, coupées menu pour booster le parfum.
- Persil : 1/4 tasse, tout frais et ciselé, pour la note verte.
- Citron : 1 cuil. à soupe pressée et quelques morceaux pour la déco.
- Assaisonnement : Sel et poivre, selon ce que tu préfères.
Chorégraphie gourmande
- La touche finale
- J’arrose généreusement d’un peu de citron frais. Je parsème du persil et quelques grains de poivre. Je pose quelques quartiers de citron à côté pour une bouffée fraîche.
- Les Saint-Jacques en premier
- Je commence par les faire dorer dans la poêle chaude, 2-3 min sur chaque face, pour qu’elles aient ce joli côté doré.
- Le homard, ensuite
- Je pose les morceaux, carapace vers le bas, et je verse dessus mon beurre d’ail fondu. Je laisse sur feu doux 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que ça devienne tout translucide.
- Mon beurre d’ail maison
- Je fais fondre gentiment mon beurre. J’ajoute l’ail et je laisse infuser deux minutes que ça parfume bien sans cramer.
Mes petites astuces perso
Quand j’ai envie que ça claque, je mets une pincée de piment d’Espelette dans le beurre.
Parfois, selon le mood, je troque le persil contre du basilic ou de la coriandre pour tout changer.
Je trouve que ça passe nickel avec des légumes juste grillés ou une salade croquante, ça allège le tout.
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Mes petits pièges à éviter
Le secret ? Ne surcharge pas la poêle, surtout avec les Saint-Jacques !
Moi, je fais en deux fois, comme ça elles restent bien caramélisées.
Mon truc, c’est de toujours sortir le thermomètre : 60°C pour les Saint-Jacques et 63°C pour le homard, ça reste nickel.
Dès que c’est assez chaud, j’enlève tout fissa, comme ça ça reste tendre à souhait.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien saisir les Saint-Jacques ?
- Chauffez vraiment bien la poêle et ne les retournez qu’une fois. Pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses, arrêtez la cuisson dès qu’elles colorent.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
- Un Muscadet ou Chablis ira super bien. Leur côté minéral met en valeur les saveurs de la mer et du beurre à l’ail.
- → Peut-on préparer le beurre à l'ail à l'avance ?
- Bien sûr, faites-le sans souci en avance. Gardez-le au frais puis faites-le fondre doucement pour ne pas le cramer au moment de servir.
- → Comment savoir si le homard est bien cuit ?
- Quand la chair devient blanche et bien opaque et que la coquille vire au rouge vif, c’est parfait. N’attendez pas trop longtemps pour garder la chair moelleuse.
- → Comment choisir de bonnes coquilles Saint-Jacques ?
- Prenez-en des fermes, fraîches, au toucher brillant. Celles qui collent ou sentent fort, c’est non. Le visuel et l’odeur ne mentent pas.