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Le cabillaud nappé de crème au chorizo représente un vrai trésor culinaire français qui élève un poisson blanc tout simple vers des sommets gastronomiques inoubliables. Quand la tendreté du cabillaud rencontre la générosité de la sauce au chorizo, ça crée un festival de goûts qui va étonner tous vos invités.
La première fois que j'ai cuisiné cette recette, c'était pour un repas familial. Quand mes petits ont goûté la sauce chorizo, j'ai vu leurs visages s'illuminer. Maintenant, c'est devenu notre plat vedette pour tous nos moments spéciaux.
Les composants principaux
- Dos de cabillaud (150g par convive) : Prenez-les bien épais et immaculés, avec une texture ferme qui tient bien
- Chorizo : Optez pour un produit authentique, si possible espagnol, qui donnera son âme à votre sauce
- Crème fraîche liquide : Elle donne toute la douceur à la sauce, oubliez les versions light
- Pommes de terre Agata : Leur consistance fondante est parfaite pour un écrasé gourmand
- Beurre salé : Il parfume l'écrasé et y ajoute une touche saline délicate
Préparation pas à pas
- L'écrasé gourmand :
- Retirez la peau des pommes de terre et découpez-les en cubes similaires pour qu'elles cuisent uniformément
- Mettez-les dans une casserole d'eau salée juste frémissante, pas trop bouillonnante pour pas qu'elles se défassent
- Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit traverser sans effort
- Videz bien l'eau et séchez-les rapidement sur feu doux
- Écrasez-les au fouet tout en versant petit à petit le lait tiède et le beurre
- Travaillez sans trop insister pour garder des petits bouts qui donneront du caractère
- La sauce au chorizo :
- Découpez le chorizo en tout petits morceaux après avoir enlevé sa peau
- Faites fondre l'oignon à feu très doux pour qu'il devienne transparent sans brunir
- Mettez le chorizo et laissez ses arômes se diffuser tranquillement
- Ajoutez la crème tiède doucement tout en mélangeant
- Passez au mixeur en gardant quelques morceaux pour plus de gourmandise
- Le poisson :
- Sortez le cabillaud du frigo une demi-heure avant
- Tamponnez-le bien avec du papier cuisine
- Salez et poivrez généreusement mais pas juste avant la cuisson
- Déposez-le dans un plat préchauffé avant de le mettre au four
- Faites attention à la cuisson, le cœur doit rester légèrement translucide
Dans ma famille, on a toujours adoré le chorizo. Mon papi, qui habitait près de l'Espagne, nous en rapportait souvent. Son goût particulier change complètement ce plat et le rend vraiment spécial.
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Astuces de pro
- Attendez toujours quelques minutes après avoir sorti le poisson du four pour que sa chair se détende
- Pour une sauce super lisse, filtrez-la avant de servir
- Faites votre écrasé à la dernière minute pour qu'il garde sa belle texture
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux changer le cabillaud par un autre type de poisson ?
- Bien sûr, essayez le lieu, le merlu ou le colin. L'essentiel c'est de prendre un poisson blanc assez ferme.
- → Ma sauce est trop épaisse, comment la rattraper ?
- Mettez un peu de crème liquide chaude petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que ça vous convienne.
- → Je peux faire ce plat avant que mes invités arrivent ?
- La purée et la sauce peuvent être préparées en avance. Par contre, cuisez le poisson au dernier moment pour qu'il soit bien frais.
- → Comment je garde ce qui reste ?
- Mettez au frigo dans une boîte fermée pour maximum 24h. Réchauffez tout doucement pour pas que le poisson devienne sec.
- → Mon poisson colle toujours au plat, vous avez une astuce ?
- Mettez bien de l'huile dans votre plat avant de poser le poisson et assurez-vous que votre four est bien chaud à la bonne température.