Délicieux poulet frit

Name: Poulet sauce épicée
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Poitrine Coréenne
Ingredients: 500 g de morceaux de poulet sans os (ailes et pilons inclus).; 1 cuillère à café de poivre moulu frais.; 1/2 cuillère à café de gros sel.; 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm).; 40 g de fécule de maïs.; 40 g de farine classique.; 20 g de sucre en poudre fin.; 1/4 cuillère à café de mélange curry doux.; 60 g de chapelure japonaise (Panko).; Quelques gousses d'ail fraîches (4).; 120 g de miel liquide.; 1 cuillère à soupe de pâte pimentée coréenne (Gochujang).; 12,5 cl de sauce soja salée.; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz asiatique.; 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux.; Graines de sésame grillées (1 cuillère à soupe).; Basilic thaï ou coriandre fraîche.; Cacahuètes simples, sans sel ajouté.; Kimchi doux ou épicé, à votre goût.; 2 petites ciboules finement émincées.; Huile végétale pour friture (tournesol ou arachide).

Présenté dans: L'Art d’Assaisonner

Reproduisez le poulet frit coréen à la maison : super croustillant, nappé d'une sauce sucré-épicée au miel et piment.

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Une femme souriante, portant un tablier et une cape, se tient devant un four.

Par Stephanie Stephanie

Mis à jour le Mon, 12 May 2025 16:03:58 GMT

Morceaux de poulet frits dorés et enrobés d'une sauce épicée avec sésame et oignons verts. | recettespassion.com

Je partage avec vous ma propre recette du poulet frit style coréen, un vrai coup de cœur dans mon répertoire. Pensez à des morceaux de poulet tendres avec une enveloppe craquante, le tout enrobé d'une sauce qui balance parfaitement entre douceur et feu. C'est ce que je prépare toujours quand j'invite du monde, et ça disparaît en un clin d'œil.

Ce qui vous fera succomber

Ce qui me fait vraiment craquer dans ce plat, c'est comment le miel s'unit au piment et à cette croûte super craquante. Mon truc à moi? Cuire le poulet deux fois pour un craquant imbattable. Et quand la sauce enrobe chaque morceau, c'est une explosion de goûts qui vous attend.

Les composants clés

Le poulet : 500g de morceaux bien choisis, ailes et pilons pour plus de goût
Les épices : Du sel, du poivre et un morceau généreux de gingembre frais
La panure : Un mix génial avec fécule, farine, sucre, curry et panko
Pour la sauce : De l'ail, du miel, du gochujang, de la sauce soja, du vinaigre de riz et du sucre roux
Les finitions : Des graines de sésame, des cacahuètes, du basilic thaï et des ciboules pour la touche fraîche
À côté : Du kimchi fait maison si possible

Mon processus étape par étape

Préparation du poulet: Je mélange mes épices pour assaisonner le poulet. Ensuite, je fais ma panure spéciale que j'applique en deux couches pour un enrobage nickel.
Création de ma sauce: Je fais dorer l'ail tout doucement dans ma poêle avant d'ajouter mes autres ingrédients pour créer une sauce incroyable qui va napper mon poulet.
Friture en deux temps: Je passe mon poulet d'abord à 170°C puis à 180°C pour obtenir ce craquant dont je raffole.
Le nappage: Je trempe mes morceaux croustillants dans ma sauce encore chaude pour qu'ils captent toutes ces saveurs.
Présentation finale: Je place mon poulet dans un beau plat, je saupoudre mes garnitures colorées et je sers avec mon kimchi maison.

Morceaux de poulet croustillants nappés de sauce, parsemés de sésame et ciboules, accompagnés de riz blanc. | recettespassion.com

Les compagnons idéaux

Je trouve que ce poulet va super bien avec du kimchi qui amène son côté piquant et fermenté. Un bon riz blanc tout simple ou une petite salade de légumes croquants sont parfaits pour compléter ce festin aux saveurs coréennes.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi faire cuire deux fois le poulet ?: C'est le secret pour avoir une panure bien dorée et super croquante. La première friture cuit doucement la viande, la deuxième apporte le croustillant.
→ Puis-je anticiper la préparation de la sauce ?: Bien sûr ! La sauce reste parfaite au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Il suffit de la réchauffer doucement avant de la servir.
→ Et si je n'ai pas de kimchi ?: Pas de problème, remplacez-le par des pickles ou une salade croquante de chou pour équilibrer les saveurs.
→ Quels morceaux de poulet sont adaptés ?: Tous les morceaux fonctionnent, mais ceux avec os donnent plus de goût. Adaptez juste le temps de cuisson selon leur taille.
→ Comment garder le croquant ?: Trempez le poulet dans la sauce juste avant de servir. Sinon, conservez-les séparément pour éviter que ça ramollisse.

Poulet sauce épicée

Un mélange sucré-piquant irrésistible, avec un poulet frit deux fois pour maximiser le croquant. Finalisez avec une sauce coréenne et des herbes.

Temps de Préparation

30 Minutes

Temps de Cuisson

25 Minutes

Temps Total

55 Minutes

Par Stephanie: Stephanie

Catégorie: Sauces et Saveurs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Poitrine Coréenne

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime Alimentaire: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 500 g de morceaux de poulet sans os (ailes et pilons inclus).

02 1 cuillère à café de poivre moulu frais.

03 1/2 cuillère à café de gros sel.

04 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm).

05 40 g de fécule de maïs.

06 40 g de farine classique.

07 20 g de sucre en poudre fin.

08 1/4 cuillère à café de mélange curry doux.

09 60 g de chapelure japonaise (Panko).

10 Quelques gousses d'ail fraîches (4).

11 120 g de miel liquide.

12 1 cuillère à soupe de pâte pimentée coréenne (Gochujang).

13 12,5 cl de sauce soja salée.

14 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz asiatique.

15 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux.

16 Graines de sésame grillées (1 cuillère à soupe).

17 Basilic thaï ou coriandre fraîche.

18 Cacahuètes simples, sans sel ajouté.

19 Kimchi doux ou épicé, à votre goût.

20 2 petites ciboules finement émincées.

21 Huile végétale pour friture (tournesol ou arachide).

Instructions

Étape 01

Épluchez puis râpez l’ail et le gingembre finement. Ajoutez-les dans un saladier avec les morceaux de poulet préalablement assaisonnés de sel et poivre. Mélangez bien pour bien imprégner les saveurs.

Étape 02

Prenez un grand bol et mélangez ensemble la farine, la fécule, le curry et le sucre. Versez progressivement de l’eau (6 cl), pour former une pâte fluide. Trempez-y les morceaux de poulet, roulez-les ensuite dans la chapelure pour les couvrir de façon homogène.

Étape 03

Faites caraméliser l’ail émincé à feu moyen dans une poêle. Incorporez ensuite le miel liquide, la pâte de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz et la cassonade. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la texture s’épaississe légèrement.

Étape 04

Faites chauffer votre huile à une température de 170 °C dans une casserole profonde. Plongez les morceaux de poulet et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Étape 05

Réchauffez l’huile, cette fois-ci à 180 °C. Remettez les morceaux de poulet encore une fois dans l’huile chaude et faites frire seulement 30 secondes à 1 minute. Cela garantit une texture extra-croustillante.

Étape 06

Réchauffez légèrement la sauce à feu doux. Glissez les morceaux de poulet frits dedans et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien nappés.

Étape 07

Disposez les morceaux nappés dans un plat de service. Par-dessus, saupoudrez les graines de sésame, quelques cacahuètes concassées, des tranches fines de ciboule et une pincée de basilic thaï. Accompagnez avec le kimchi.

Notes

Pour une texture croustillante parfaite, ne sautez surtout pas la dernière friture.
Adaptez la dose de pâte pimentée pour ajuster le niveau de piquant.