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Les biscuits moelleux aux amandes, miel et eau de fleur d'oranger inspirés par Ottolenghi sont des délices italiens fondants, parfaits pour une pause douceur. Cette préparation simple permet aussi d'utiliser vos blancs d'œufs restants. Un vrai trésor pour tous ceux qui aiment les douceurs italiennes.
Une douceur fondante qui éveille les papilles
Ce que j'aime dans cette version d'Ottolenghi, c'est sa touche spéciale. Le miel chauffé apporte une texture presque aérienne à ces petits gâteaux. Avec les arômes subtils de fleur d'oranger et cette légère note d'amande amère, chaque bouchée nous transporte ailleurs. C'est ce mélange qui les rend vraiment différents des amaretti traditionnels.
Les ingrédients pour un résultat parfait
Pour préparer ces petites douceurs, il vous faudra:
- 60g d'amandes effilées pour l'enrobage et du sucre glace pour la finition
- Une pointe d'extrait d'amande amère et un peu d'eau de fleur d'oranger pour l'arôme
- 25g de miel liquide qu'on va chauffer, le truc qui fait toute la différence
- 60g de blancs d'œufs pour rendre tout ça léger
- Les zestes de 2 citrons non traités pour un parfum frais
- Une petite pincée de sel pour relever les saveurs
- 110g de sucre en poudre pour la douceur
- 200g de poudre d'amande bien tamisée
La préparation étape par étape
Je commence par bien tamiser la poudre d'amande, un geste essentiel pour la texture. J'y mélange le sucre, le sel et les zestes de citron. L'astuce principale vient après: je monte les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et j'y verse mon miel bouillant sans arrêter de battre. Ça crée ce moelleux si particulier. J'ajoute ensuite mes poudres, la fleur d'oranger et l'extrait d'amande. La pâte repose une heure au frais, puis je forme des rouleaux que j'enrobe d'amandes. Après une nuit au frigo, je les coupe, les passe dans le sucre glace et les cuis 13-15 minutes à 170°C. L'odeur qui se dégage est juste incroyable.
Mes astuces pour ne pas rater
N'oubliez pas de tamiser votre poudre d'amande, ça change tout. Pour les blancs d'œufs, battez-les vraiment bien avant d'ajouter le miel chaud. Et prenez votre temps avec les périodes de repos, c'est grâce à elles que vos biscuits garderont leur belle forme pendant la cuisson.
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Conservation et variantes possibles
Ces petits délices se conservent facilement 10 jours dans une boîte bien fermée. Je m'amuse parfois à changer la recette en remplaçant la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou en ajoutant un peu de cannelle. Chaque version apporte son lot de surprises pour les papilles.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi faut-il attendre une nuit avant de cuire ?
- Cela permet aux saveurs de s'intensifier et à la pâte de devenir plus ferme. C'est essentiel pour une texture moelleuse et parfaite.
- → Peut-on remplacer l'eau de fleur d'oranger ?
- L'eau de rose est une alternative, mais pensez à ajuster selon vos préférences. Gardez l'extrait d'amande amère pour une note traditionnelle.
- → Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
- Ils doivent être dorés à l'extérieur tout en restant tendres à cœur. 13 à 15 minutes à 170°C, c'est l'idéal.
- → Les amaretti peuvent-ils être congelés ?
- Ils se conservent une dizaine de jours dans une boîte hermétique. La congélation est déconseillée pour préserver leur texture.
- → Quel type de miel privilégier ?
- Un miel liquide au goût doux comme l'acacia est parfait car il n'altère pas les arômes délicats des biscuits.