Épingler
Dans ma petite cantine végé je mijote ces nouilles aux légumes qui font craquer tout le monde. J'ai inventé ce plat après mes balades en Asie où j'ai découvert comment magnifier les légumes avec des sauces qui sentent bon. Les produits tout frais et ma technique font vraiment la différence.
Une explosion de goûts et teintes vibrantes
Ce plat est maintenant le chouchou de mon menu. Mes clients craquent pour son côté léger et ses arômes vrais. Je me régale à le concocter au gré des saisons en changeant les légumes selon les trouvailles chez mon petit producteur. C'est comme un tableau multicolore dans l'assiette qui fait plaisir aux yeux et au palais.
Les pépites de ma cuisine
- 200 g de nouilles chinoises : Je les prends toutes fines et légères.
- 1 gros poivron rouge : Bien juteux si possible.
- 2 carottes : Qui craquent sous la dent.
- 1 bol de petits pois : Pour leur tendreté.
- 1 oignon rouge : Il apporte sa douceur spéciale.
- 1 oignon jaune : Un basique qu'on peut pas zapper.
- 3 gousses d'ail : Tout juste pelées.
- 1 cube de bouillon : Mon ingrédient magique.
- 5 cuillères de sauce soja sucrée : Mon petit trésor nippon.
- 1 cuillère de pâte de piment : Mise avec attention.
- 1 cuillère de paprika : Pour son goût un peu fumé.
- 1 trait d'huile d'olive : De la super qualité.
- Sel et poivre : Avec modération.
Le ballet des arômes
- Les préparatifs
- D'abord je coupe mes légumes en fines lamelles ils doivent être impeccables.
- La cuisson préalable
- Mes carottes et petits pois mijotent juste un peu ils gardent du croquant.
- Le fond savoureux
- Mon wok reçoit l'ail et les oignons qui balancent leurs parfums.
- Le mélange coloré
- Je balance mes poivrons mes carottes et mes petits pois avec mon bouillon top secret.
- La touche finale
- Mes nouilles plongent dans la fête avec mes épices et ma sauce soja tout s'harmonise parfaitement.
- L'heure de déguster
- Un dernier coup d'assaisonnement un peu de persil et c'est bon à manger.
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Mes astuces maison
Dans mon labo j'adore bidouiller avec les épices. Des fois je glisse du gingembre tout frais râpé des shiitakés ou des courgettes du potager. Mon truc en or c'est d'ajouter de l'huile de sésame grillé pour un accent asiatique plus fort qui impressionne toujours.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux changer les légumes?
- Bien sûr, changez-les selon vos préférences et ce qui est de saison. Les shiitakes, courgettes, pousses de bambou ou pousses de soja marchent super bien.
- → Comment conserver le croquant des légumes?
- Faites-les cuire juste un peu avant et maintenez la flamme élevée pendant la cuisson au wok. Des légumes un peu croquants donneront plus de goût au plat.
- → Je peux faire ce plat en avance?
- Mieux vaut le manger tout de suite pour garder le croquant. Vous pouvez quand même préparer vos légumes plus tôt et les garder au frigo.
- → La sauce soja sucrée est vraiment nécessaire?
- Vous pouvez prendre de la sauce soja normale et ajouter un peu de miel ou de sucre pour créer le même mélange sucré-salé.
- → Comment empêcher les nouilles de coller ensemble?
- Passez-les sous l'eau froide après cuisson et ajoutez-les en dernier dans votre wok. Un filet d'huile dans l'eau bouillante aide aussi à les séparer.