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Aujourd'hui, je vous dévoile mon gâteau fondant orange qui fait fureur dans mon café. Une préparation que j'ai améliorée avec le temps pour créer un dessert super moelleux qui parfume la maison d'arômes d'agrumes. C'est ma petite dose de bonheur quand il fait gris dehors et je vous garantis que vos amis vont en redemander.
Le charme envoûtant des oranges
L'atout de ce fondant, c'est vraiment la combinaison du zeste qui apporte tout son arôme et du jus qui crée cette texture si moelleuse. Dans ma boutique, les clients me supplient souvent de leur donner la recette tant ils adorent sa texture aérienne. C'est maintenant mon incontournable pour les goûters comme pour les repas plus élégants.
Ce qu'il vous faut pour mon fondant
- Sucre : 150 g de cassonade fine
- Beurre : 150 g ramolli à température ambiante
- Œufs : 3 œufs frais de la ferme
- Farine : 200 g classique T55
- Levure chimique : 1 sachet pour bien gonfler
- Zeste d'orange : de 2 oranges biologiques obligatoirement
- Jus d'orange : 150 ml fraîchement pressé
- Sel : 1 toute petite pincée
- Sucre glace : Pour la déco finale
La préparation en étapes simples
- Préparation du four
- Je préchauffe à 180°C et je graisse mon moule préféré de 20 cm avec du beurre avant d'ajouter du papier cuisson.
- Préparation de la base
- Je travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux.
- Incorporation des œufs
- Je les ajoute un à un en battant bien entre chaque ajout. C'est crucial pour une pâte homogène.
- L'arôme d'agrumes
- Je mets mes zestes et mon jus tout juste pressé dans le mélange.
- Les ingrédients secs
- Je mélange farine, levure et sel puis les incorpore progressivement à ma préparation.
- Cuisson
- Je verse dans mon moule, lisse la surface et enfourne pour 30-35 minutes. Je teste avec la pointe d'un couteau.
- Finition
- Je laisse reposer 10 minutes puis démoule sur une grille. Je saupoudre de sucre glace avant de servir.
Mes conseils de pro
J'utilise toujours des oranges bio pour les zestes. Si ma pâte semble trop dense, j'ajoute simplement une cuillère de jus. Je garde toujours des gestes doux pour ne pas chasser l'air de la pâte. Et malgré la tentation, j'attends que le gâteau soit froid avant de le couper.
Des variantes à essayer
Pour mes clients qui évitent le gluten, je prépare une version avec un mélange de farines sans gluten et un peu de gomme xanthane. Remplacer le sucre par du miel donne un résultat surprenant. Et selon les saisons, j'expérimente avec des citrons ou des clémentines.
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Pour un moment gourmand complet
Dans mon café, j'accompagne ce fondant d'une boule de crème glacée à la vanille ou d'un trait de coulis de fruits rouges. Pour conserver sa fraîcheur, je le conserve dans une boîte métallique où il reste délicieux pendant 3 jours, si vous arrivez à ne pas tout manger avant!
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier si la cuisson est parfaite ?
- Piquez le centre avec un couteau, il doit ressortir propre. La surface doit être dorée avec un léger rebond au toucher.
- → Peut-on opter pour du jus maison ?
- Le jus frais maison donne un meilleur goût. Plus parfumé et naturel comparé à un jus du commerce.
- → Comment le garder frais ?
- Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Il peut aussi être congelé jusqu'à 2 mois.
- → Le beurre doit-il être prêt d'avance ?
- Oui ! Le beurre doit être ramolli pour se mélanger facilement avec le sucre. Sortez-le une heure avant l'utilisation.
- → D'autres agrumes peuvent-ils être utilisés ?
- Essayez de combiner orange et citron, ou utilisez du pamplemousse. Adaptez selon l'acidité souhaitée.