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Les cigares pistache citron représentent une douceur orientale impossible à résister, mêlant un extérieur croquant et un cœur moelleux. Ma version s'inspire des créations de Yotam Ottolenghi, avec ma touche personnelle: des zestes de citron frais et une quantité généreuse de pistaches. Ces petites gourmandises faciles à faire impressionneront tous vos invités.
L'astuce cachée pour des cigares enchanteurs
Ce qui me fait craquer dans ces délices orientaux, c'est cette rencontre parfaite entre les feuilles de brick craquantes et le mélange onctueux d'amandes et pistaches. J'ai opté pour le miel d'acacia car il enrobe les cigares avec légèreté sans écraser les arômes principaux. Le petit twist citronné que j'ai intégré apporte cette fraîcheur qui fait toute la différence. C'est devenu mon dessert signature pour les célébrations.
Les ingrédients nécessaires pour 15 pièces
Pour préparer ces petits bijoux, voici ma liste de courses:
- 60g de pistaches qui donnent leur caractère unique aux cigares.
- 80g d'amandes émondées à mixer finement
- 80g de sucre vanillé pour un parfum subtil.
- Un jaune d'œuf pour cette onctuosité irrésistible
- 50g d'eau pour la consistance idéale.
- Les 4 feuilles de brick, élément essentiel de la recette.
- 2g de zeste de citron non traité pour ce petit goût rafraîchissant.
- 180g de miel d'acacia pour le nappage final.
- Un mélange farine-eau pour fermer les cigares correctement
- de l'huile pour une friture parfaitement dorée.
La préparation étape par étape
Je débute toujours par préparer la farce: je réduis mes pistaches et amandes en poudre fine. Je les combine avec l'eau et le sucre dans une casserole, puis je laisse cuire 4 minutes sans arrêter de remuer. Après avoir retiré du feu, j'incorpore mon jaune d'œuf et mes zestes de citron. Pour façonner mes cigares, je découpe mes feuilles de brick en quartiers, je place une petite portion de farce et je roule soigneusement en repliant les bords. J'utilise ma colle maison à base d'eau et farine pour sceller. La cuisson est cruciale: je fais dorer mes cigares par groupe de 5 dans l'huile chaude, en les retournant pour une cuisson homogène. Mon truc final? Je fais tiédir mon miel avant d'y tremper mes cigares encore chauds. Puis je les laisse s'égoutter tranquillement sur une grille pendant une heure complète.
Conseils pour une réussite garantie
Mon truc qui change tout? Broyer vous-même vos fruits secs, ça fait une énorme différence au niveau du goût. Faites attention avec le miel, je le chauffe très peu pour conserver ce craquant si appréciable. N'oubliez pas la grille pour le refroidissement, c'est grâce à elle que vos cigares resteront croustillants même après quelques jours.
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Pour finir en beauté
Au moment de servir, j'aime saupoudrer quelques morceaux de pistaches concassées sur mes cigares, ça donne du croquant et c'est visuellement magnifique. Ils se conservent parfaitement durant 3 jours dans un contenant hermétique. Si je les prépare à l'avance, je les passe rapidement au four avant de les proposer pour retrouver leur texture croustillante originale.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les roulés bien croustillants ?
- Scellez bien les bords avec un mélange farine-eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à une belle coloration dorée. Laissez-les refroidir au moins une heure sur une grille.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
- Les roulés peuvent être façonnés en avance et conservés au frais. Après la friture et l’ajout du miel, conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.
- → Que faire si le miel est trop épais ?
- Faites chauffer le miel doucement pour le rendre plus fluide. Il doit être juste tiède pour napper sans ramollir vos roulés.
- → Par quoi remplacer les fruits secs ?
- Les amandes peuvent remplacer les pistaches. Gardez les mêmes quantités globales pour conserver la texture de la garniture.
- → Existe-t-il une alternative à la feuille de brick ?
- La pâte filo peut remplacer la feuille de brick. Elle est cependant plus fragile et demande une manipulation délicate.