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Les coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce crémeuse, zeste de citron et touche d'ail forment un met délicat qui séduira vos convives ou embellira un souper romantique. La tendreté des coquilles s'accorde merveilleusement avec l'onctuosité de la crème et la vivacité du citron, tandis que l'ail et le persil créent un bouquet aromatique captivant.
Qu'est-ce qui rend ce plat spécial ?
Cette préparation mêle des goûts subtils et généreux dans une formule facile et vite réalisée. Les coquilles Saint-Jacques donnent une sensation fondante et somptueuse, alors que la sauce onctueuse au citron et à l'ail crée un parfait équilibre entre suavité et légère acidité. C'est le choix parfait pour un festin distingué ou un repas rapide mais savoureux.
Les composants principaux
- Coquilles Saint-Jacques : 500 g, préparées, corail retiré, et soigneusement tamponnées avec un papier absorbant pour garantir un joli dorage.
- Beurre : 2 cuillerées à soupe, pour donner du goût et de l'onctuosité.
- Huile d'olive : 1 cuillerée à soupe, pour empêcher le beurre de noircir.
- Ail : 3 gousses, coupées en petits morceaux pour relever le plat.
- Bouillon de volaille ou vin blanc sec : 1/4 tasse, pour libérer les sucs et bonifier la sauce.
- Jus de citron : 1 cuillerée à café, tout juste pressé, pour apporter une note pétillante.
- Crème fraîche épaisse : 3/4 tasse, pour créer une sauce veloutée et gourmande.
- Sel et poivre : Selon votre envie, pour amplifier tous les arômes.
- Persil frais : Ciselé menu, pour finir avec une touche verte et parfumée.
Méthode de réalisation détaillée
- Traitement des coquilles Saint-Jacques
- Séchez les coquilles avec un essuie-tout. Enlevez le muscle latéral si besoin et ajoutez sel et poivre sur toute la surface.
- Cuisson des Saint-Jacques
- Faites fondre 2 cuillerées de beurre avec 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle à feu assez vif. Cuisez les coquilles durant 2-3 minutes par côté jusqu'au dorage parfait. Évitez de surcharger la poêle et laissez-les tranquilles pendant la cuisson.
- Création de la sauce
- Mettez les Saint-Jacques de côté. Dans la même poêle, jetez l'ail, versez le bouillon ou le vin, puis le jus de citron. Grattez les sucs caramélisés et laissez frémir environ 30-60 secondes.
- Intégration de la crème
- Versez 3/4 tasse de crème fraîche et laissez réduire jusqu'à l'épaisseur désirée. Replacez les coquilles dans la sauce pour les tiédir doucement.
- Touche finale et présentation
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et peut-être plus de citron. Parsemez de persil haché et servez aussitôt avec des pâtes ou du riz.
Astuces pour une réussite garantie
Pour un joli dorage, vos coquilles Saint-Jacques doivent être parfaitement sèches avant la cuisson. Votre poêle doit aussi être bien chaude quand vous y déposez les coquilles. Et n'en mettez pas trop d'un coup pour éviter qu'elles ne baignent dans leur jus au lieu de rôtir.
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Partenaires gourmands idéaux
Ces coquilles Saint-Jacques nappées de crème s'associent magnifiquement avec des pâtes ou du riz thaï pour profiter de leur délicate sauce. Un accompagnement de légumes verts comme des haricots ou des asperges offrira un repas complet et raffiné.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien repérer des Saint Jacques fraîches ?
- Assurez-vous qu'elles soient fermes, d'une teinte ivoire claire avec une agréable odeur marine naturelle.
- → Pourquoi est-il important de bien essuyer les Saint Jacques ?
- Cela aide à obtenir une belle croûte dorée en cuisson, car l'humidité empêche cette réaction.
- → Existe-t-il des options pour alléger la recette ?
- Du soja cuisine ou de la crème légère peuvent être utilisés pour une sauce moins riche, mais tout aussi savoureuse.
- → Quand savoir si vos Saint Jacques sont prêtes ?
- Quand elles sont bien dorées en extérieur mais encore un peu nacrées au centre. Trop cuire les rend dures.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Des légumes frais vapeur, une purée maison ou même un risotto, tout ira à merveille.