Épingler
Un soir d'automne dans ma cuisine, j'ai créé cette crème de courge butternut avec des Saint-Jacques. Un mariage parfait entre confort et raffinement. Les Saint-Jacques poêlées s'enlacent dans un velouté doux de butternut, tandis que les noisettes grillées viennent ajouter leur petit côté croustillant qui change tout. C'est devenu mon plat préféré quand je reçois des amis.
Une assiette qui éveille les sens
Ce qui me fait craquer dans ce plat, c'est comment le fondant du velouté de butternut s'associe avec le cœur tendre des Saint-Jacques. Quand on ajoute les noisettes, ça donne un croquant et un parfum qui transforment complètement ce simple potage en quelque chose de vraiment spécial. C'est pas compliqué à faire, mais ça impressionne toujours à table.
Les ingrédients nécessaires
- Butternut: Une courge bien mûre du marché local
- Saint-Jacques: 18 noix fraîches et charnues
- Noisettes: Une poignée à griller chez soi
- Crème liquide: 15cl d'une bonne crème fermière
- Bouillon: Un cube pour enrichir le goût
- Mélange 4 épices: Pour donner du caractère
- Huile de noisette: L'accent gourmand final
- Beurre: 30g pour faire dorer
- Sel et poivre: Fraîchement moulus
Comment je procède
- Le dressage gourmand
- Je verse le velouté dans des assiettes creuses, je pose mes Saint-Jacques dessus, j'éparpille des noisettes et je finis avec quelques gouttes d'huile parfumée. Un dernier coup de moulin à poivre et c'est bon.
- Les Saint-Jacques dorées
- Dans une poêle bien chaude, je fais fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis je cuis mes Saint-Jacques juste une minute de chaque côté pour garder leur cœur moelleux.
- Le velouté onctueux
- Je fais d'abord cuire ma courge doucement dans le bouillon. Quand elle est bien tendre, je la mixe avec la crème et les épices jusqu'à ce que ça devienne tout doux.
Mes astuces perso
J'ai toujours un peu de bouillon en réserve si je veux ajuster mon velouté. Pour réussir les Saint-Jacques, faut pas hésiter: poêle super chaude et cuisson très courte. J'aime bien mettre un peu de ciboulette fraîche au moment de servir, ça fait une jolie touche verte.
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Idées d'accompagnement
Avec ce plat, je sers toujours un bon Chablis bien frais. Un petit morceau de pain aux graines légèrement toasté est parfait pour ne rien laisser dans l'assiette. Et pour l'équilibre, une simple salade de jeunes pousses avec juste un filet d'huile d'olive.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les critères pour choisir des Saint-Jacques ?
- Optez pour des noix fraîches, fermes et bien nacrées. Évitez celles avec un corail si vous préférez une saveur plus douce.
- → Comment avoir un velouté parfait ?
- Mixez longtemps les morceaux de courge avec la crème. Pour un résultat impeccable, filtrez avec un tamis fin si besoin.
- → Peut-on préparer la crème de butternut d'avance ?
- Préparez la crème la veille sans souci, mais prenez soin de cuire les Saint-Jacques à la dernière minute pour une texture idéale.
- → Quelle est la meilleure cuisson pour les Saint-Jacques ?
- Poêle bien chaude, beurre moussant, une minute par face suffit pour qu'elles soient dorées et tendres à cœur.
- → Quelle alternative à l'huile de noisette ?
- Pour varier, essayez l'huile de noix ou une bonne huile d'olive. Ces options fonctionnent parfaitement.