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J'adore faire de chaque dîner une petite fête et mes queues de homard nappées d'un beurre parfumé à l'ail font toujours leur sensation. Cette préparation met en avant la douceur du homard grâce à mon mélange gourmand de beurre et de parmesan. C'est mon plat des grands soirs car il est bluffant mais super simple à préparer.
Délicieux festin sans prise de tête
Impossible de résister à ce plat qui rend un ingrédient chic tellement convivial. Le trio beurre à l'ail, parmesan et jus de citron se marie parfaitement avec le homard. En une demi-heure je sers un mets digne des grands restos et je suis aux anges quand je vois mes proches savourer la première bouchée yeux fermés.
Les must-have de ma cuisine
- Queues de homard : 4 fraîches pour garder toute la saveur et le moelleux.
- Parmesan râpé : ½ tasse pour une touche gourmande.
- Persil frais : 1 cuillère à soupe ciselée pour finir le plat joliment.
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe pour booster la fraîcheur.
- Crème épaisse : 1 ½ tasse pour une sauce super veloutée.
- Beurre : 4 cuillères à soupe (à diviser), parfait pour révéler les arômes.
- Sel et poivre : À ajuster à votre goût pour relever le tout.
- Ail : 4 gousses finement hachées pour relever la sauce.
Étapes faciles à suivre
- Ma touche finale
- J'arrose mes homards avec ma sauce crémeuse puis je saupoudre le persil et ajoute quelques quartiers de citron. Voilà c'est le bon moment pour se régaler.
- Ma sauce toute douce
- Dans ma sauteuse je laisse fondre le beurre avec l'ail. Une fois que ça sent bon j'incorpore crème et parmesan puis je mélange jusqu'à ce que la sauce prenne un peu de consistance. Je verse un soupçon de citron puis je rectifie l'assaisonnement.
- Cuisson express
- Sur une plaque je dispose les queues de homard et je les passe au four 8 à 10 minutes pour obtenir une chair bien nacrée.
- Prépa du homard
- Je commence par chauffer mon four à 220°C. Pendant ce temps je découpe prudemment la coquille à l'aide de ciseaux puis je sors la chair sans la détacher complètement. Je la dépose sur la carapace avec un peu de beurre fondu, sel et poivre.
Mes astuces pour régaler tout le monde
Je mise toujours sur un homard ultra frais pour que la chair soit fondante. Je garde un œil attentif à la cuisson car s'il cuit trop il risque d'être caoutchouteux. Pour pimenter le tout j'ajoute de temps en temps quelques pincées de piment d'Espelette ça donne du pep's sans dénaturer le plat.
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Pour un moment encore plus sympa
Le top c'est de présenter ce plat avec un riz tout simple ou des légumes vapeur histoire de contrebalancer la sauce riche. Un bon verre de Sauvignon Blanc ou de Chardonnay rafraîchit vraiment le palais et met en valeur le goût subtil du homard.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels critères pour choisir un bon homard ?
- Les queues doivent être fermes, avec de jolis reflets. Congelé ? Décongèle bien avant de cuisiner.
- → Comment reconnait-on un homard assez cuit ?
- Une chair blanche, bien opaque qui s’enlève facilement de la carapace. Trop cuit, il devient dur.
- → Préparer la sauce à l'avance, c’est possible ?
- Mieux vaut la faire à la dernière minute. Si tu dois, garde-la douce au bain-marie, rajoute un peu de crème si besoin.
- → Le meilleur parmesan pour cette sauce ?
- Un bon Parmigiano-Reggiano râpé juste avant, c‘est le top. Les sachets industriels, à éviter, ils fondent mal.
- → Comment servir facilement ce plat ?
- Sers-le tout de suite, si possible avec du pain bien croustillant. Un petit verre de Chablis ou Sancerre ira nickel.