Épingler
Ma création de panna cotta aux saveurs marines c'est ma petite fierté pour les occasions spéciales. J'ai inventé ce plat un soir où je cherchais à étonner mes convives avec quelque chose de différent. Le mélange de la bisque onctueuse pimentée légèrement avec du piment basque et les gambas passées au feu de cognac fait toujours son effet. Ça reste mon atout secret pour impressionner à table.
Un début de repas vraiment inoubliable
Je me régale de voir mes invités surpris quand j'arrive avec ces petites verrines. Le côté fondant de la panna cotta révèle un monde de goûts marins tandis que les gambas au cognac ajoutent leur touche festive. C'est mon ouverture préférée pour démarrer un repas avec classe.
Dans mon chariot de courses
- Bisque de homard: 400ml dénichée chez mon petit épicier
- Crème entière: 200ml tout juste achetée
- Gélatine: 2 feuilles pour une consistance idéale
- Piment d'Espelette: Ma trouvaille ramenée du Sud-Ouest
- Crevettes: 12 jolies gambas bien vivantes
- Cognac: 2 cuillères de mon cognac de réserve
- Huile d'olive: Celle que j'utilise pour tous mes plats
- Ciboulette: Tout juste coupée de mon balcon
- Sel et poivre: Toujours à portée sur ma table
Mes étapes de préparation
- La préparation fondante
- Je mets d'abord mes feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. En même temps je mélange doucement ma bisque avec la crème et une pincée de piment. Je retire du feu, j'ajoute la gélatine et je remplis mes verrines avant de les laisser au frais pendant 4 heures.
- La garniture savoureuse
- Dans ma poêle préférée je saisis mes gambas avec un filet d'huile. Le moment excitant arrive quand j'ajoute le cognac qui s'enflamme et remplit la cuisine d'arômes. Un soupçon de piment et c'est réussi.
- Les dernières retouches
- Je pose soigneusement mes gambas sur les panna cotta refroidies et je saupoudre de petits brins de ciboulette pour égayer le tout.
Mes astuces personnelles
Je prends toujours une bisque faite maison pour plus de goût. Pour l'étape du flambage je fais attention avec un récipient assez haut. Mon petit truc en plus c'est de râper un peu de citron qui apporte une note acidulée très agréable.
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Pour servir avec
J'offre toujours cette entrée avec une flûte de champagne bien glacé ou un petit verre de vin blanc sec. Une poignée de jeunes pousses à côté complète parfaitement l'assiette. Et pour ceux qui aiment se régaler une tranche de pain de campagne toastée permet de profiter de chaque goutte de sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garantir une panna cotta bien ferme ?
- Ajoutez la gélatine en bonne quantité après l'avoir bien hydratée. Laissez la préparation reposer au frais longtemps, idéalement huit heures.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
- Absolument, préparez jusqu'à une journée avant et gardez les crevettes à part pour les cuire au dernier moment.
- → Pourquoi y a-t-il des grumeaux avec la gélatine ?
- Si le mélange est trop froid ou si la gélatine n'est pas bien essorée, des grumeaux peuvent se former. Dissolvez toujours dans un mélange chaud.
- → Quelle est la meilleure bisque à utiliser ?
- Une bisque artisanale donne de meilleurs résultats, mais une version du commerce bien parfumée fait aussi l'affaire.
- → Comment flamber sans risques ?
- Versez l'alcool hors du feu et éloignez tout objet inflammable. Ensuite, faites flamber sur une flamme modérée avec précaution.