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Quand je prépare mes pâtes au homard c'est vraiment le plat festif que je réserve pour les grands moments ou un dîner d'amis. La crème au homard bien parfumée et les jolis morceaux tendres rendent ce plat super gourmand. À chaque fois tout le monde est bluffé à table.
Fabuleuse touche homard
Le vrai truc ici c'est de puiser tout le goût du homard en se servant aussi des carcasses qu'on a sous la main. Infuser la crème ça prend un peu de temps et beaucoup de cœur mais au final c'est LE petit luxe qui fait parler tout le monde à table. C'est mon incontournable quand j'ai envie d'en mettre plein la vue.
Courses pour ce plat
- Pâtes : 500g spaghetti ou linguine, à vous de voir ce que vous aimez.
- Queues de homard : 500g, toujours frais si possible, c'est bien meilleur.
- Crème fraîche épaisse : 50cl pour avoir une texture bien crémeuse.
- Vin blanc sec : 15cl, je prends un Sauvignon de Loire.
- Oignon : Un demi, haché menu.
- Ail : Deux gousses hachées pour la sauce, quatre écrasées pour la cuisson.
- Beurre : Une belle noix, ça donne tout le goût.
- Herbes fraîches : Aneth et feuille de laurier pour les parfums.
- Citron : Quelques gouttes, juste pour relever avant de servir.
- Poivre en grains : Un peu pour le peps.
- Sel et poivre : À ajuster à la toute fin.
Comment je fais
- On réunit tout
- D'abord je cuis mes pâtes al dente dans une eau super salée. Je pense à garder un fond d'eau de cuisson à la fin, ça aide pour la sauce.
- Le homard entre en jeu
- Je découpe la chair en jolis morceaux et je la mets à cuire dans la sauce toute douce pendant 3 à 5 minutes sans la brusquer.
- La base de la sauce
- Dans une casserole je fais chauffer le beurre avec l'ail haché, puis j'ajoute la crème infusée et un filet de citron. Ça mijote tranquille.
- On infuse tout
- Je commence par décortiquer les homards. J'infuse les carapaces dans la crème avec le vin blanc, l'oignon, les gousses d'ail écrasées et toutes les herbes, environ 30 minutes puis je passe tout au chinois.
- L'assemblage à la cool
- Je verse les pâtes dans la crème au homard, j'ajoute un peu d’eau de cuisson pour détendre si besoin, je goûte puis rectifie l’assaisonnement. Quelques herbes fraîches pour la touche finale et à table.
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Tips pour tout réussir
Souvent je prépare ma crème infusée la veille pour que tout le goût soit là. Le homard frais ça change tout et la sauce bien chaude dès la fin c’est le secret pour des pâtes super enveloppées. Ne jamais jeter l’eau de cuisson, elle fait toute la différence !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pâtes choisir ?
- Va pour des linguine ou spaghetti, c’est top avec cette sauce. Ça accroche bien et c’est super agréable à manger.
- → Est-ce qu’on peut préparer la sauce en avance ?
- Ouais, la crème peut se faire la veille. Garde-la au frais et fais-la chauffer tout doux avant de mettre le homard.
- → Comment bien choisir son homard ?
- Prends-le frais avec une chair bien ferme et translucide. Si tu as du congelé, laisse-le dégeler tranquillement au frigo pour qu’il reste tendre.
- → Si la sauce est trop liquide, que faire ?
- Fais réduire la sauce avant les pâtes. L’amidon de l’eau des pâtes va aussi la rendre plus onctueuse.
- → Comment garder les restes ?
- C’est meilleur tout de suite, mais tu peux garder au frigo 24 h max. Réchauffe doucement et ajoute un peu de crème si la sauce a épaissi.