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Le pâtisson, ce petit trésor de mon potager, me fascine toujours. Quand l'automne pointe son nez, je me lance dans la préparation de ce délicieux velouté qui combine la subtile saveur du pâtisson avec les arômes chaleureux des noisettes. C'est mon plat fétiche pour les soirées où j'ai envie de quelque chose de chaleureux mais avec une touche d'élégance.
Un exquis velouté qui éveille vos sens
Dans mon univers culinaire, j'ai remarqué que les plats les moins compliqués donnent souvent les meilleurs résultats. Ce velouté en est un parfait exemple. J'ai trouvé cette association par hasard un soir d'automne et maintenant, elle fait partie de mon répertoire incontournable. Le truc qui change tout? La poudre de noisettes qui donne cette note irrésistible au mélange.
Les ingrédients à avoir sous la main
- 1 pâtisson de bonne taille Il sera l'élément principal de votre soupe
- 20 cl de crème légère Pour un résultat incroyablement onctueux
- 1 gousse d'ail Juste assez pour donner du caractère
- 2 échalotes Pour leur touche sucrée naturelle
- 50 g de poudre de noisettes Mon petit plus pour un goût vraiment spécial
- 5 à 10 cl de lait À doser selon la consistance voulue
- Un peu de mélange 5 baies Pour finir avec une note parfumée
- Sel et poivre Bien sûr, selon votre goût personnel
La préparation pas à pas
- Préparer le pâtisson
- Prenez le pâtisson, nettoyez-le bien et découpez-le en gros morceaux. Enlevez les graines et mettez-le dans une grande marmite d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes avec le couvercle.
- Question de peau
- Après cuisson, égouttez et choisissez si vous gardez la peau ou non. Moi, je préfère l'enlever pour un velouté plus doux. Après ça, tout va au mixeur.
- L'alchimie des saveurs
- C'est maintenant que tout se crée. Mettez la crème, l'ail et les échalotes coupées finement, la poudre de noisettes et un peu de lait. Ajoutez sel et poivre.
- Le moment du mixage
- Mixez jusqu'à avoir la consistance que vous aimez. Si c'est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Service à table
- Versez dans vos bols préférés et ajoutez un peu de mélange 5 baies juste avant de servir.
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Astuces pour sublimer votre plat
Dans ma cantine, je propose souvent ce velouté avec des noisettes que j'ai grillées moi-même. Un petit filet d'huile de noisette par-dessus et c'est juste parfait. Si vous êtes fan du goût naturel du pâtisson, laissez un peu de peau mais mixez vraiment bien pour éviter toute mauvaise surprise.
Questions Fréquemment Posées
- → Doit-on retirer la peau du pâtisson avant de le cuire ?
- C'est pas nécessaire d'enlever la peau quand le pâtisson est cru. On peut facilement la retirer après la cuisson quand il est bien tendre.
- → Est-il possible de conserver la peau dans le velouté ?
- La peau donne un petit goût noisette, mais vaut mieux l'ôter pour ce velouté. Elle peut laisser des petits morceaux pas très agréables en bouche.
- → Comment modifier l'épaisseur du velouté ?
- Vous pouvez jouer sur l'épaisseur en mettant plus ou moins de lait ou d'eau de cuisson. Tout dépend si vous aimez votre soupe plus ou moins liquide.
- → Comment être sûr que mon pâtisson est assez cuit ?
- Votre pâtisson est prêt quand vous pouvez facilement y enfoncer un couteau. La chair doit être moelleuse au toucher.
- → Peut-on faire ce velouté en avance ?
- Ce velouté est vraiment meilleur tout juste préparé. C'est chaud et crémeux qu'on apprécie le mieux ses saveurs.