Savoureuse harira marocaine

Name: Harira marocaine délicieuse
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 240 g de viande mélangée agneau/bœuf hachée.; 1/2 cc d'épices raz el hanout (pour les boulettes).; 2 oignons coupés en petits morceaux.; 4 tiges de céleri avec leurs feuilles.; 1 bonne pincée de persil frais haché.; 1 bonne pincée de coriandre fraîche hachée.; 1 cc de poudre de curcuma.; 1 cc de poudre de gingembre.; 1 cc de cannelle en poudre.; 1 cc de paprika non piquant.; 1/2 cc de mélange d'épices raz el hanout.; 1/2 cc de poivre moulu.; 1 CS de purée de tomate.; 450 g de pulpe de tomates.; 75 g de lentilles non cuites.; 240 g de pois chiches déjà cuits.; 75 g de vermicelles fins.; 2 CS de farine tout usage.; 1,5 l d'eau pure.; Sel à votre goût.; Morceaux de citron frais pour accompagner.

Présenté dans: Douceur, Chaleur, Simplicité

Un plat maghrébin copieux et aromatique mélangeant des boulettes de viande, des légumes variés, des légumineuses et des vermicelles dans un bouillon intense aux notes orientales.

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Une femme souriante, portant un tablier et une cape, se tient devant un four.

Par Stephanie Stephanie

Mis à jour le Sat, 19 Apr 2025 17:46:57 GMT

Un bol de soupe épicée aux boulettes de viande, pâtes et pois chiches, garni de coriandre fraîche. | recettespassion.com

Dans la tradition marocaine de ma famille, la Harira est pas juste une simple soupe, mais un trésor qu'on se transmet. Ma mère m'a confié cette recette aux mélanges d'épices qui transforment l'ambiance de la maison. J'adore la mijoter quand le jour tombe, ce moment où tous ces parfums du Maghreb se mélangent dans l'air.

Une explosion de saveurs

Ma soupe parle de mes origines. Chaque gorgée offre un équilibre parfait entre consistance et goût. Dans mon établissement, je vois souvent les gens savourer la première cuillerée les yeux fermés, captivés par cette harmonie de condiments et légumes qui ont doucement mijoté.

Les ingrédients essentiels

240 g de viande hachée : Un mélange bœuf-agneau pour un goût plus riche.
2 oignons moyens : Tendres et pleins de jus.
4 branches de céleri : Avec toutes leurs feuilles aromatiques.
1 poignée de coriandre : Tout juste cueillie.
1 poignée de persil : Idéalement de votre potager.
Mes épices : Un mélange unique que je ramène directement du Maroc.
1 CS de concentré de tomate : Pour une teinte plus intense.
450 g de chair de tomate : Bien mûre et pleine de saveur.
75 g de lentilles : Les petites sont mes préférées.
240 g de pois chiches : Mijotés avec patience.
75 g de vermicelles : Les plus minces qu'on peut trouver.
2 CS de farine : Pour un épaississement léger.
1,5 l d'eau filtrée : L'élément fondamental.
Sel : Juste ce qu'il faut.
Citron et coriandre : Les dernières touches indispensables.

Préparation savoureuse

Façonner les boulettes: Je forme mes petites boulettes délicatement et les fais dorer dans une huile d'olive de qualité.
Créer la fondation: Mes oignons et mon céleri fondent doucement dans la marmite, libérant tous leurs arômes.
Mélanger les saveurs: J'incorpore mon assortiment d'épices et mes lentilles, créant une fragrance captivante.
Assembler tous les éléments: Les tomates et les pois chiches viennent compléter l'ensemble avec mes boulettes, tout cuit lentement.
Finir en beauté: Les vermicelles et ma farine diluée viennent unifier toutes ces saveurs.

Une soupe rouge garnie de boulettes de viande, de légumes et de coriandre, accompagnée d'une tranche de citron. | recettespassion.com

L'instant de convivialité

J'aime verser ma Harira bien chaude dans des bols en argile du Maroc. Un peu de jus de citron, quelques brins de coriandre et l'aventure commence. Un bon pain fait maison et des dattes juteuses accompagnent parfaitement ce repas qui nourrit aussi l'âme.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible de faire la harira un jour avant ?: Absolument, elle reste bonne pendant 2-3 jours au frigo et son goût s'améliore même. Chauffez-la doucement en rajoutant un peu d'eau si besoin.
→ Les légumes secs sont-ils utilisables ?: Les pois chiches secs demandent un trempage la nuit précédente et une précuisson. Pour aller plus vite, prenez des pois chiches en boîte.
→ Comment avoir la texture idéale ?: Versez petit à petit le mélange eau-farine vers la fin. La soupe doit être crémeuse mais pas trop dense. Modifiez selon vos goûts.
→ Faut-il mettre des vermicelles ?: Les vermicelles font partie de la recette classique mais vous pouvez les enlever ou en mettre moins pour un plat plus léger.
→ La harira supporte-t-elle la congélation ?: Tout à fait, congelez-la sans les vermicelles pour garder une bonne texture. Ajoutez-les frais quand vous la réchauffez.

Harira marocaine délicieuse

La harira représente un mets marocain nourrissant et savoureux, où se rencontrent viande, légumes et légumineuses dans un bouillon aux arômes d'épices du Maghreb.

Temps de Préparation

30 Minutes

Temps de Cuisson

50 Minutes

Temps Total

80 Minutes

Par Stephanie: Stephanie

Catégorie: Soupes et Potages Réconfortants

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Marocaine

Rendement: 4 Portions (1,5 litres de soupe)

Régime Alimentaire: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 240 g de viande mélangée agneau/bœuf hachée.

02 1/2 cc d'épices raz el hanout (pour les boulettes).

03 2 oignons coupés en petits morceaux.

04 4 tiges de céleri avec leurs feuilles.

05 1 bonne pincée de persil frais haché.

06 1 bonne pincée de coriandre fraîche hachée.

07 1 cc de poudre de curcuma.

08 1 cc de poudre de gingembre.

09 1 cc de cannelle en poudre.

10 1 cc de paprika non piquant.

11 1/2 cc de mélange d'épices raz el hanout.

12 1/2 cc de poivre moulu.

13 1 CS de purée de tomate.

14 450 g de pulpe de tomates.

15 75 g de lentilles non cuites.

16 240 g de pois chiches déjà cuits.

17 75 g de vermicelles fins.

18 2 CS de farine tout usage.

19 1,5 l d'eau pure.

20 Sel à votre goût.

21 Morceaux de citron frais pour accompagner.

Instructions

Étape 01

Combinez la viande avec les épices raz el hanout et un peu de sel. Façonnez des petites boulettes grosses comme une noisette. Faites-les brunir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Mettez-les de côté.

Étape 02

Dans la même huile, faites dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ajoutez les morceaux de céleri et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Étape 03

Mettez toutes les épices (curcuma, gingembre, cannelle, paprika, raz el hanout et poivre) et remuez pendant une minute pour libérer leurs arômes. Ajoutez les lentilles et mélangez bien.

Étape 04

Versez la pulpe de tomates avec la purée de tomate. Ajoutez un peu de sel, puis intégrez les pois chiches et les boulettes. Laissez mijoter à feu moyen avec le couvercle entrouvert pendant environ 30 minutes.

Étape 05

Incorporez les vermicelles. Mélangez la farine avec un peu d'eau froide et versez doucement dans la soupe pour l'épaissir. Continuez la cuisson pendant 10 minutes de plus.