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On fond tous pour une soupe bien chaude quand il fait froid dehors. Aujourd'hui je vous dévoile ma création préférée qui sort des sentiers battus: un velouté de poireaux aux pois cassés. Après plus de 15 ans derrière les fourneaux, je peux vous assurer que ce mélange impressionne toujours. L'alliance entre les poireaux tendres et les pois cassés forme une symphonie de saveurs qui va enchanter tous les amateurs de potages inventifs.
Ma touche secrète qui transforme le plat
Les pois cassés sont le trésor caché de ce velouté. Ils apportent une onctuosité sans pareille et une bonne quantité de protéines. Dans mon établissement, les convives sont ravis de goûter cette option différente des soupes classiques à base de patate. C'est maintenant un favori absolu de ma sélection hivernale pour ceux qui veulent un potage consistant mais pas banal.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
- Pois cassés : 120 g à laisser tremper 2h dans l'eau froide
- Poireaux : 350 g tout frais avec leurs parties vertes
- Bouillon de légumes : 600-700 ml selon l'épaisseur désirée
- Crème fraîche liquide : 100 ml pour un résultat velouté
- Sauge fraîche : Quelques feuilles cueillies du potager
- Huile d'olive : Une cuillerée de ma marque favorite
- Sel et poivre : Selon votre préférence
Ma technique étape par étape
- Commencer par les pois cassés
- Je les laisse tremper 2h dans l'eau froide dès que j'arrive en cuisine.
- Préparer les poireaux
- Je les nettoie soigneusement et les coupe en fines rondelles sans oublier le vert. Je les fais suer 10 minutes avec un peu d'huile d'olive en les mélangeant régulièrement.
- Cuire l'ensemble
- J'incorpore la sauge et les pois cassés aux poireaux ramollis. Je couvre avec le bouillon, je fais bouillir puis je laisse mijoter pendant 40 minutes avec un couvercle.
- Mixer le tout
- Je passe au mixeur jusqu'à obtenir une consistance veloutée. J'ajoute la crème et je goûte pour ajuster l'assaisonnement.
- La présentation
- Je sers dans des bols bien chauds avec quelques lardons croustillants dessus.
Mes variantes favorites
Quand j'ai envie de changer, j'utilise du bouillon de poule à la place de celui aux légumes. J'adore aussi ajouter du romarin frais mais je le retire avant de mixer. Parfois je mets des carottes ou des navets selon les légumes disponibles dans mon jardin pour diversifier les saveurs.
Pour ceux qui ont un robot culinaire
Avec un Thermomix ou appareil similaire, c'est encore plus facile. Faites revenir les poireaux en mode mijotage pendant 5 minutes à 130°C. Ajoutez le reste des ingrédients et lancez le programme soupe pendant 40 minutes à 100°C. Finissez avec un peu de crème et voilà.
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La touche finale parfaite
Chez moi, on aime parsemer des petits lardons grillés sur ce velouté. Pour les restes, conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Un petit réchauffage avec un peu de bouillon et c'est comme si c'était fraîchement préparé.
Questions Fréquemment Posées
- → Doit-on tremper les pois cassés ?
- Ce n'est pas indispensable mais recommandé. Cela réduit la cuisson et améliore la digestion. Sinon, comptez 20 minutes de cuisson en plus.
- → Est-ce que cette soupe se congèle ?
- Oui, elle se congèle bien. Faites-le avant d'ajouter la crème et incorporez-la en réchauffant pour un meilleur résultat.
- → Une idée pour remplacer la sauge ?
- Le romarin ou le thym fonctionnent bien. Un mélange d'herbes de Provence peut aussi faire l'affaire.
- → Comment obtenir une soupe ultra-lisse ?
- Mixez bien longtemps, puis filtrez-la avec un tamis fin. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.
- → Des suggestions de garnitures ?
- Ajoutez des croûtons, des lardons ou des graines grillées. Une touche de crème fraîche apportera encore plus d'onctuosité.