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Aujourd'hui, je partage avec vous mon plat chouchou pour les nuits fraîches. Cette velouté d'oignon est comme une étreinte chaleureuse dans un bol. L'ingrédient mystère qui la rend exceptionnelle? Le lait concentré non sucré qui apporte une douceur incroyable sans l'alourdir. Un pur bonheur qui se savoure encore mieux avec une poignée de croûtons faits maison ou des oignons croustillants.
L'astuce pour une texture soyeuse
Dans mes préparations j'ai toujours cherché des options plus légères sans sacrifier la saveur. Ce velouté d'oignon en est un parfait exemple. Le lait concentré non sucré prend la place de la crème classique pour créer une consistance douce qui caresse les papilles. Les oignons fondus s'accordent parfaitement avec le persil tout frais et les petits morceaux de pain grillé qui ajoutent leur texture craquante. Un début de repas qui étonne mes convives par son élégance toute simple.
Vos courses pour 4 portions
- Oignons : 4 oignons moyens de qualité pour leur goût subtil
- Huile d'olive : 2 cuillers à soupe d'une variété savoureuse
- Eau bouillante : 300 ml à peine bouillonnante
- Cube de bouillon de poule : 1 cube pour enrichir le goût
- Lait concentré non sucré : 410 g pour une onctuosité idéale
- Persil frais : 2 tiges bien fournies
- Sel et poivre : À votre convenance
- Garniture : Des oignons croustillants ou des dés de pain dorés
Les étapes de réalisation
- Préparez d'abord les oignons
- Enlevez la peau et tranchez finement vos oignons. Avec un Thermomix, mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Faites revenir les oignons
- Mettez l'huile d'olive dans votre marmite ou votre Thermomix et laissez les oignons ramollir 10 minutes à feu moyen ou à 100°C vitesse 1.
- Ajoutez les liquides
- Faites fondre le cube dans l'eau chaude puis versez ce mélange avec le lait concentré et le persil. Laissez cuire 10 minutes à feu doux ou 100°C vitesse 1.
- Passez au mixeur
- Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir un résultat onctueux. Avec un Thermomix, comptez 50 secondes vitesse 8. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- La présentation
- Versez votre velouté bien chaud et décorez avec des oignons croustillants ou des croûtons et un brin de persil.
Mes astuces personnelles
Des fois quand j'ai envie d'un petit plaisir je remplace le lait concentré par un peu de crème fraîche. Un soupçon de noix de muscade fait aussi des miracles avec les oignons. Et mon truc favori pour rendre le tout encore plus onctueux? J'y glisse une patate cuite avant de passer le mixeur.
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Dégustation et stockage
Dans mon resto on accompagne toujours ce velouté avec du pain tout juste grillé ou des morceaux de pain maison dorés. Si vous avez des surplus, ils se gardent au frigo pendant deux jours dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffage, ajoutez simplement un peu d'eau ou de lait en mélangeant doucement.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment conserver cette soupe ?
- Elle se congèle facilement. Refroidissez-la avant de la mettre au congélateur et ajoutez les garnitures au moment de servir.
- → Quelle sorte d'oignons choisir ?
- Les oignons jaunes sont idéaux. Les oignons doux apportent plus de délicatesse, et les rouges un goût plus marqué.
- → Par quoi remplacer le lait concentré ?
- Optez pour de la crème liquide ou un mélange de lait et de crème. Le lait concentré reste le plus crémeux.
- → Comment obtenir une soupe bien lisse ?
- Mixez longuement et passez au chinois si nécessaire. Les blenders performants offrent un meilleur résultat.
- → Quoi servir avec ce velouté ?
- Essayez du pain grillé frotté à l'ail, des croûtons dorés ou des oignons frits. Du fromage râpé est aussi une super option.